Valores nutricionales

Calorías

850 kcal

Proteínas

40.3 g

Hidratos

58.7 g

Grasas

51.2 g

Fibra

4.2 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Cocer la panceta

   Corta la cebolleta separando parte blanca y verde. Pon la panceta, caldo, 15 g de jengibre en rodajas, 10 g de ajo aplastado y la mitad blanca de la cebolleta en una cazuela. Lleva a hervor, espuma si es necesario y cuece tapado a fuego muy suave 70–80 minutos, hasta que la carne se atraviese con facilidad.

2. 2

   Cocer y enfriar los huevos

   Mientras, introduce los huevos en agua hirviendo con una cuchara y cuece 7 minutos. Pásalos a agua con hielo 5 minutos, pélalos y reserva refrigerados. Si se preparan para personas vulnerables, cuécelos 10–12 minutos hasta que la yema esté firme.

3. 3

   Colar y sazonar el caldo

   Retira la panceta y déjala reposar 10 minutos. Cuela el caldo, elimina la grasa superficial en exceso y mide 1,2 litros; completa con agua si falta. Devuélvelo al fuego con 40 ml de soja, el aceite de sésamo y 5 g de jengibre rallado. Prueba antes de añadir sal.

4. 4

   Glasear la carne y saltear las setas

   Corta la panceta en ocho lonchas gruesas. Mezcla 20 ml de soja, azúcar, 5 g de ajo rallado y 30 ml de agua. Cocina en sartén a fuego medio 3–4 minutos por lado; añade la mezcla y gira hasta que quede brillante. En otra sartén, saltea las setas 5–6 minutos con una cucharada de grasa retirada o una parte del caldo.

5. 5

   Cocer los fideos aparte

   Lleva una olla abundante de agua a ebullición. Cuece los fideos el tiempo del envase, normalmente 3–5 minutos, removiendo al principio. Escurre en cuanto estén tiernos pero firmes; no los dejes dentro del caldo común porque seguirían absorbiendo líquido.

6. 6

   Montar cuatro cuencos

   Mantén el caldo a hervor suave y comprueba que la panceta esté bien caliente. Reparte fideos, vierte 300 ml de caldo en cada cuenco y coloca dos lonchas de cerdo, medio o un huevo, setas y verde de cebolleta cortado fino. Sirve inmediatamente: el cuenco y el caldo queman.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Ramen de cerdo