Name: Redondo de ternera al vino tinto
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: 1,3 kg de redondo de ternera bridado; 500 ml de vino tinto seco; 400 ml de caldo de carne bajo en sal; 300 g de cebolla pelada; 250 g de zanahoria pelada; 150 g de apio limpio; 30 g de aceite de oliva; 12 g de ajo pelado; 20 g de tomate concentrado; 2 g de tomillo seco; 1 hoja de laurel; 8 g de sal; 1 g de pimienta negra molida

Redondo de ternera al vino tinto

En esta versión, el redondo se brasea lentamente en vino tinto y caldo con hortalizas, una técnica adecuada para servir la pieza en lonchas con salsa oscura. El sellado aporta fondo, pero la ternura se consigue con una cocción suave y prolongada. La carne se corta tras un reposo y la salsa se desengrasa y reduce por separado.

Tiempo 40 min

Dificultad Media

Raciones 6

Por ración 439 kcal

Ingredientes

1,3 kg de redondo de ternera bridado
500 ml de vino tinto seco
400 ml de caldo de carne bajo en sal
300 g de cebolla pelada
250 g de zanahoria pelada
150 g de apio limpio
30 g de aceite de oliva
12 g de ajo pelado
20 g de tomate concentrado
2 g de tomillo seco
1 hoja de laurel
8 g de sal
1 g de pimienta negra molida

Valores nutricionales

Calorías: 439 kcal
Proteínas: 51.6 g
Hidratos: 11.8 g
Grasas: 17.2 g
Fibra: 2.8 g

Elaboración paso a paso

1

Cortar y sazonar

Corta cebolla, zanahoria y apio en dados de 1,5 cm y aplasta el ajo. Seca el redondo y sazona con 6 g de sal y pimienta. Precalienta el horno a 160 °C.
2

Sellar el redondo

Calienta el aceite en una cazuela con tapa apta para horno. Dora la carne a fuego medio-alto durante 10 minutos, girando para colorear todas las caras. Retírala a una fuente limpia sin quitar la brida.
3

Construir el líquido de braseado

Cocina las hortalizas con los 2 g de sal restantes 10 minutos a fuego medio. Añade tomate concentrado y remueve 1 minuto. Vierte el vino, lleva a ebullición y reduce 5 minutos, raspando el fondo. Incorpora caldo, tomillo y laurel.
4

Brasear lentamente

Devuelve la carne; el líquido debe llegar aproximadamente a la mitad, no cubrirla. Tapa y hornea 1 hora y 45 minutos a 160 °C, girando a mitad. Empieza a comprobar a los 90 minutos: una brocheta debe entrar con poca resistencia y el centro superar 70 °C.
5

Reposar y terminar la salsa

Pasa la carne a una tabla y reposa 15 minutos. Retira laurel, desengrasa la superficie y tritura la salsa. Hiérvela destapada 5–10 minutos hasta que cubra ligeramente una cuchara; añade agua si queda demasiado intensa.
6

Cortar y recalentar

Quita la brida y corta contra la fibra en lonchas de 5 mm. Si alguna queda firme, introdúcela en la salsa a hervor mínimo 5–10 minutos. Reparte seis raciones con salsa y sirve caliente.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Redondo de ternera al vino tinto

¿Hay que marinar la carne?

No para esta fórmula. El vino forma parte del líquido de cocción y el tiempo de braseado integra su sabor.

¿Es un plato libre de alcohol?

No. Aunque parte se evapora durante la reducción y el horneado, no puede garantizarse una ausencia total.

Curiosidades y más información sobre la receta

Asado y braseado no son iguales

Aunque la cazuela entra en el horno, la pieza se cocina parcialmente rodeada de líquido y tapada. Esa humedad y la temperatura moderada distinguen este redondo del asado destapado de la receta anterior.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Cortar y sazonar

Sellar el redondo

Construir el líquido de braseado

Brasear lentamente

Reposar y terminar la salsa

Cortar y recalentar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Redondo de ternera al vino tinto

Curiosidades y más información sobre la receta

Asado y braseado no son iguales

Otras recetas de Guiso

A nadie le amarga un dulce