Name: Redondo de ternera con champiñones
Total time: 2 h 35 min
Yield: 6
Ingredients: 1,2 kg de redondo de ternera bridado; 500 g de champiñones limpios; 300 g de cebolla pelada; 500 ml de caldo de carne bajo en sal; 150 ml de vino blanco seco; 40 g de aceite de oliva; 12 g de ajo pelado; 15 g de harina de trigo; 2 g de tomillo seco; 1 hoja de laurel; 7 g de sal; 1 g de pimienta negra molida

Redondo de ternera con champiñones

Este redondo se guisa en una salsa clara de cebolla y caldo, con champiñones dorados incorporados al final para que mantengan sabor y textura. La pieza se cocina entera y se corta después del reposo; las lonchas vuelven unos minutos a la salsa. Separar el salteado de los champiñones evita que hiervan desde el principio y agüen el fondo.

Tiempo 50 min

Dificultad Media

Raciones 6

Por ración 405 kcal

Ingredientes

1,2 kg de redondo de ternera bridado
500 g de champiñones limpios
300 g de cebolla pelada
500 ml de caldo de carne bajo en sal
150 ml de vino blanco seco
40 g de aceite de oliva
12 g de ajo pelado
15 g de harina de trigo
2 g de tomillo seco
1 hoja de laurel
7 g de sal
1 g de pimienta negra molida

Valores nutricionales

Calorías: 405 kcal
Proteínas: 50.3 g
Hidratos: 10.8 g
Grasas: 16.7 g
Fibra: 2.2 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar y sellar

Seca el redondo, conserva la brida y salpimienta con 5 g de sal. Pica cebolla y 6 g de ajo. Calienta 25 g de aceite en una cazuela y dora la carne 10 minutos a fuego medio-alto, girándola. Retira a una fuente limpia.
2

Formar la salsa

Baja a fuego medio y cocina cebolla y ajo 10 minutos. Espolvorea harina y remueve 1 minuto. Añade el vino fuera del fuego, vuelve a calentar y hierve 2 minutos. Incorpora caldo, tomillo y laurel.
3

Guisar la pieza

Devuelve el redondo, tapa parcialmente y cocina a hervor muy suave 75–95 minutos, girando cada 25 minutos. El líquido debe alcanzar media altura; añade agua caliente si baja demasiado. Comprueba que el centro supere 70 °C y que una brocheta entre con poca resistencia.
4

Dorar los champiñones

Mientras termina la carne, corta los champiñones en cuartos y lamina el ajo restante. Calienta los 15 g de aceite restantes en una sartén amplia. Saltea los champiñones en dos tandas, 6–7 minutos cada una, hasta que pierdan agua y tomen color; añade el ajo el último minuto.
5

Reposar, cortar y ajustar

Retira la carne y reposa 15 minutos. Desecha laurel y tritura la salsa si deseas una base lisa. Reduce destapada hasta que cubra la cuchara. Incorpora los champiñones, prueba y añade los 2 g de sal restantes solo si hacen falta.
6

Terminar las lonchas

Quita la brida, corta contra la fibra en lonchas de 5 mm y colócalas en la salsa. Calienta a hervor mínimo 5 minutos sin remover bruscamente. Reparte seis porciones con champiñones y salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Redondo de ternera con champiñones

¿Puedo usar setas variadas?

Sí, sustituyendo el mismo peso y salteándolas por tipos si sus tamaños o humedad son distintos.

¿Se puede omitir el vino?

Sí. Usa 150 ml adicionales de caldo y añade 10 ml de vinagre suave al final solo si la salsa necesita acidez.

Curiosidades y más información sobre la receta

Por qué los champiñones entran al final

Si cuecen durante toda la hora y media, pierden textura y liberan su agua dentro de la salsa. El salteado separado concentra su sabor y permite servir piezas reconocibles.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar y sellar

Formar la salsa

Guisar la pieza

Dorar los champiñones

Reposar, cortar y ajustar

Terminar las lonchas

Preguntas frecuentes sobre la receta de Redondo de ternera con champiñones

Curiosidades y más información sobre la receta

Por qué los champiñones entran al final

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