Valores nutricionales

Calorías

740 kcal

Proteínas

41.8 g

Hidratos

86.5 g

Grasas

22.8 g

Fibra

2.4 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar langostinos y caldo

   Pela los langostinos dejando cuatro colas con el extremo final para decorar; retira el intestino y refrigera. Sofríe cabezas y cáscaras con 10 g de aceite 4 minutos, añade el caldo y cuece 15 minutos. Cuela y mantén 1,2 litros calientes.

2. 2

   Infusionar el azafrán

   Toma 100 ml del caldo caliente, añade las hebras de azafrán ligeramente desmenuzadas y deja 10 minutos. No las quemes en una sartén seca: una dosis tan pequeña pasa de tostada a amarga con facilidad.

3. 3

   Marcar las colas

   Calienta 10 g de aceite a fuego medio-alto. Sala las colas con 2 g de sal y cocina 60–90 segundos por lado, según grosor, hasta que estén casi opacas. Retira; terminarán con el calor del arroz. Reserva las cuatro más vistosas aparte.

4. 4

   Iniciar el arroz

   En la misma cazuela añade 20 g de mantequilla, 5 g de aceite y cebolla picada. Cocina 8 minutos a fuego medio-bajo. Agrega el arroz, remueve 2 minutos, vierte el vino y deja que se absorba casi por completo.

5. 5

   Cocer gradualmente

   Añade caldo caliente por cazos, removiendo con frecuencia y esperando a que se absorba casi todo antes del siguiente. A los 10 minutos incorpora la infusión de azafrán. Continúa hasta 17–18 minutos en total, con el centro del grano ligeramente firme.

6. 6

   Mantecar y montar

   Trocea las colas sin extremo y añádelas el último minuto. Retira del fuego, incorpora parmesano, los 20 g de mantequilla restantes, ralladura y pimienta. Ajusta con caldo para que fluya, tapa 2 minutos y sirve con un langostino entero por plato.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Risotto de langostinos