Name: Setas empanadas con alioli
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 800 g de setas de ostra grandes; 100 g de harina de trigo; 3 huevos (150 g); 220 g de pan rallado; 600 ml de aceite para freír; 250 g de mayonesa; 2 dientes de ajo (8 g); 20 ml de zumo de limón; 10 g de sal; 2 g de pimienta negra

Setas empanadas con alioli

Las setas empanadas quedan crujientes cuando se secan, se enharinan ligeramente y se fríen en tandas a temperatura estable. Se acompañan con un alioli rápido de mayonesa comercial y ajo, más seguro y predecible que una emulsión casera con huevo crudo.

Tiempo 45 min

Dificultad Media

Raciones 8

Por ración 458 kcal

Ingredientes

800 g de setas de ostra grandes
100 g de harina de trigo
3 huevos (150 g)
220 g de pan rallado
600 ml de aceite para freír
250 g de mayonesa
2 dientes de ajo (8 g)
20 ml de zumo de limón
10 g de sal
2 g de pimienta negra

Valores nutricionales

Calorías: 458 kcal
Proteínas: 10.1 g
Hidratos: 28.3 g
Grasas: 34.1 g
Fibra: 2.7 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar el alioli

Ralla el ajo y mézclalo con mayonesa, limón y 2 g de sal. Refrigera tapado mientras preparas las setas; no lo dejes a temperatura ambiente.
2

Acondicionar las setas

Limpia con paño, recorta bases duras y separa piezas de grosor parecido. Seca a conciencia y sazona con 4 g de sal y pimienta.
3

Empanar

Pasa cada seta por harina y sacude; cubre con huevo batido y después con pan rallado, presionando sin aplastar. Déjalas 5 minutos sobre rejilla para que se asiente.
4

Freír por tandas

Calienta 3-4 cm de aceite a 175 °C. Fríe 2-3 piezas por tanda durante 2-3 minutos por lado, manteniendo 170-180 °C, hasta dorado uniforme.
5

Escurrir y servir

Escurre en rejilla, añade la sal restante mientras están calientes y sirve con el alioli frío. Desecha las setas empanadas si han permanecido más de 2 horas a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Setas empanadas con alioli

¿Puedo hacerlas en freidora de aire?

Sí. Rocía con aceite y cocina a 200 °C 10-14 minutos, volteando a mitad; el color será menos uniforme.

¿Puedo usar alioli casero?

Sí, pero si lleva huevo crudo pasteurizado mantenlo por debajo de 4 °C, prepáralo cerca del servicio y desecha las sobras.

Curiosidades y más información sobre la receta

Tres capas con funciones distintas

La harina absorbe humedad, el huevo pega y el pan crea la corteza. Saltarse el secado o la harina facilita que el empanado se desprenda.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar el alioli

Acondicionar las setas

Empanar

Freír por tandas

Escurrir y servir

Preguntas frecuentes sobre la receta de Setas empanadas con alioli

Curiosidades y más información sobre la receta

Tres capas con funciones distintas

Otras recetas de Fritura

A nadie le amarga un dulce