Valores nutricionales

Calorías

318 kcal

Proteínas

16 g

Hidratos

29 g

Grasas

16 g

Fibra

1.5 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Comprobar el bacalao

   Prueba una lasca del bacalao ya desalado; si aún resulta agresivo, enjuaga y seca. Retira piel y espinas con los dedos y desmiga en trozos de 5-8 mm. El peso indicado es escurrido y listo para usar.

2. 2

   Preparar la masa

   Mezcla harina y bicarbonato. Bate huevos con 250 ml de agua, incorpora los secos y remueve hasta que no queden bolsas de harina; pequeños grumos son aceptables. Añade cebolleta, ajo y perejil muy picados y el bacalao.

3. 3

   Ajustar y reposar

   La masa debe caer de la cuchara en cinta ancha y extenderse por sí sola. Añade los 50 ml de agua restantes poco a poco si está densa. Tapa y reposa 30 minutos en la nevera; remueve y prueba una pequeña fritura antes de decidir la sal.

4. 4

   Freír sin amontonar

   Calienta 2 cm de aceite a 180 °C. Vierte cucharadas separadas y aplánalas hasta 5-6 mm. Fríe cuatro por tanda, 90 segundos por cara, manteniendo 175-180 °C; el borde debe quedar dorado y el centro cocido, no gomoso.

5. 5

   Escurrir y servir

   Pasa a rejilla, no a una pila de papel, y retira migas entre tandas. Espera a que el aceite recupere temperatura antes de continuar. Sirve en cuanto dejen de quemar; taparlas atrapa vapor y elimina el crujiente.

6. 6

   Mantener el aceite limpio

   Pasa una espumadera fina entre tandas y desecha los hilos de masa oscuros. Si el aceite humea o adquiere olor acre, detén la fritura, deja enfriar con seguridad y sustitúyelo.

7. 7

   Calcular el ritmo de servicio

   Fríe la última tanda cuando las primeras ya estén en la mesa. Una espera larga no se compensa tapando ni apilando: ambas acciones concentran vapor en la corteza.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tortillitas de bacalao