Name: Albóndigas de merluza
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 600 g de merluza cruda, sin piel ni espinas; 50 g de miga de pan blanco; 60 ml de leche entera; 1 huevo mediano (50 g sin cáscara); 2 dientes de ajo (8 g); 15 g de perejil fresco; 150 g de cebolla pelada; 25 g de harina de trigo; 40 g de aceite de oliva; 80 ml de vino blanco seco; 400 ml de caldo de pescado sin sal; 4 g de sal

Albóndigas de merluza

La merluza picada forma unas albóndigas suaves que se acompañan con una salsa de ajo y perejil. Su textura debe conservar pequeños trozos de pescado, por eso conviene picarla a cuchillo o con pulsaciones breves. Escurrirla bien antes de mezclar evita tener que añadir demasiado pan, que restaría protagonismo a la merluza.

Tiempo 60 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 337 kcal

Ingredientes

600 g de merluza cruda, sin piel ni espinas
50 g de miga de pan blanco
60 ml de leche entera
1 huevo mediano (50 g sin cáscara)
2 dientes de ajo (8 g)
15 g de perejil fresco
150 g de cebolla pelada
25 g de harina de trigo
40 g de aceite de oliva
80 ml de vino blanco seco
400 ml de caldo de pescado sin sal
4 g de sal

Valores nutricionales

Calorías: 337 kcal
Proteínas: 29.3 g
Hidratos: 15.2 g
Grasas: 16.7 g
Fibra: 1.3 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar la mezcla

Seca muy bien la merluza y revisa las espinas con los dedos. Pícala a cuchillo. Remoja el pan en la leche durante 5 minutos y mézclalo, con toda la leche, con el pescado, el huevo, un ajo picado, 5 g de perejil y 3 g de sal. Guarda en la nevera mientras preparas la salsa.
2

Cocinar la salsa

Pica la cebolla y el ajo restante. Rehógalos con 20 g de aceite durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Añade 10 g de harina, remueve un minuto y vierte el vino. Hierve 2 minutos, incorpora el caldo y cocina 5 minutos.
3

Formar y dorar

Con las manos humedecidas forma 20 bolas. Pásalas por los 15 g de harina restantes, sacudiendo el exceso. Dóralas con los otros 20 g de aceite en una sartén antiadherente, en dos tandas, durante 4 minutos por tanda. Manipúlalas con cuidado, porque son más delicadas que las de carne.
4

Acabar en la salsa

Pasa las albóndigas a la cazuela y cuece a fuego suave 8-10 minutos, hasta que el centro alcance 71 °C por la mezcla con huevo. Añade el perejil restante picado y ajusta con el gramo de sal reservado. Sirve cinco unidades por ración con su salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Albóndigas de merluza

¿Puedo usar merluza congelada?

Sí. Descongela en nevera, escurre y seca bien para no ablandar la masa.

¿Por qué se deshacen?

Por pescado húmedo, mezcla caliente o manipulación antes de que la primera cara se fije.

¿Puedo prescindir del vino?

Sí. Usa la misma cantidad de caldo y añade unas gotas de limón al final.

Curiosidades y más información sobre la receta

Picado a cuchillo

Mantiene pequeños fragmentos de pescado y evita la textura uniforme de una pasta.

Una salsa suave

Caldo, ajo y perejil acompañan la merluza sin ocultarla con tomate o especias intensas.

Otros pescados

Pescadilla, bacalao fresco o abadejo funcionan si se corrige la humedad de la mezcla.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar la mezcla

Cocinar la salsa

Formar y dorar

Acabar en la salsa

Preguntas frecuentes sobre la receta de Albóndigas de merluza

Curiosidades y más información sobre la receta

Picado a cuchillo

Una salsa suave

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