Arroz con bacalao y coliflor
La coliflor se dora antes de cocer con el arroz y conserva pequeños bordes tostados entre las lascas de bacalao. El tomate, el ajo y unas hebras de azafrán forman un fondo sencillo que deja destacar el pescado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 320 g de arroz redondo
- 400 g de bacalao ya desalado, sin piel ni espinas
- 400 g de coliflor, peso de los ramilletes limpios
- 200 g de tomate rallado
- 3 dientes de ajo, unos 12 g
- 35 g de aceite de oliva
- 950 ml de caldo de pescado sin sal, más un poco si fuera necesario
- 2 g de pimentón dulce
- 0,1 g de azafrán
- sal, solo si hace falta
Valores nutricionales
- Calorías
- 505 kcal
- Proteínas
- 26.1 g
- Hidratos
- 74.7 g
- Grasas
- 10.9 g
- Fibra
- 3.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar el pescado y la coliflor
Revisa el bacalao con los dedos para retirar cualquier espina y córtalo en trozos de unos 3 cm. Divide la coliflor en ramilletes de 2-3 cm, lava y escurre. Pica el ajo y calienta el caldo en un cazo.
-
2
Dorar los ramilletes
Pon el aceite en una cazuela baja de 30 cm. Saltea la coliflor a fuego medio-alto durante 6 minutos, moviéndola para que tome color en varios lados. Añade el ajo y rehoga 30 segundos. Incorpora el pimentón y enseguida el tomate. Cocina 5 minutos, hasta que el sofrito quede espeso.
-
3
Añadir el arroz
Rehoga el arroz un minuto. Vierte el caldo caliente con el azafrán, reparte los granos y prueba el líquido antes de salar, pues el bacalao aportará sal después. Cocina destapado 8 minutos a fuego vivo y baja después a fuego medio.
-
4
Terminar con el bacalao
Cuando el arroz lleve 12 minutos de cocción, distribuye los trozos de pescado y húndelos ligeramente entre los granos. Cocina otros 6-8 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el bacalao opaco y se separe en lascas. Si falta líquido y el grano sigue duro, añade caldo caliente en pequeñas cantidades. Retira del fuego, tapa y deja reposar 3 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz con bacalao y coliflor
¿Puedo desalar el bacalao en casa?
Sí, pero debes prever el remojo en frío y adaptar su duración al grosor de las piezas.
¿Sirve coliflor congelada?
Sí. Descongélala y sécala muy bien, pues contiene más humedad superficial.
¿Cómo sé que el pescado está listo?
Debe verse opaco y separarse en lascas húmedas al presionarlo suavemente.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dos ingredientes con tiempos distintos
La coliflor entra al principio para dorarse y ablandarse; el bacalao aparece casi al final para conservar sus lascas. El orden permite que ambos alcancen el punto junto al arroz. El tamaño de los ramilletes y de los dados de pescado es la herramienta principal para sincronizar ambas cocciones.
El desalado condiciona el plato
Dos lomos del mismo peso pueden contener cantidades de sal muy diferentes. Probar el pescado y después el caldo evita que la reducción convierta una sazón inicialmente aceptable en excesiva. Si todavía parece intenso, es preferible reservar parte del bacalao que intentar compensarlo diluyendo un arroz ya avanzado.
Texturas en cada cucharada
Los bordes tostados de la coliflor, el grano firme y el bacalao jugoso crean contrastes definidos. Remover durante la cocción borraría esas diferencias y rompería tanto pescado como verdura. El servicio con una pala ancha ayuda a mantener esa arquitectura desde la cazuela hasta cada plato.
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