Arroz meloso con zamburiñas
Las zamburiñas aportan bocados suaves y dulces a un arroz cremoso, con el sabor del pescado y un sofrito de pimiento. Su carne se incorpora en los últimos minutos para que quede tierna y se reparta bien por toda la cazuela.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 320 g de arroz redondo
- 350 g de carne de zamburiña cruda y limpia, sin conchas ni vísceras
- 150 g de cebolla limpia
- 120 g de pimiento verde limpio
- 150 g de tomate rallado
- 2 dientes de ajo, unos 8 g
- 15 g de pulpa de pimiento choricero
- 40 g de aceite de oliva
- 1,2 l de caldo de pescado sin sal, más un poco de reserva
- 5 g de perejil fresco
- 4 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 504 kcal
- Proteínas
- 20.8 g
- Hidratos
- 76.3 g
- Grasas
- 12.3 g
- Fibra
- 2.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las zamburiñas
Revisa la carne limpia de las zamburiñas, retira cualquier resto de concha y sécala con papel de cocina. Consérvala en la nevera mientras preparas el sofrito. Pica muy finos la cebolla, el pimiento y el ajo. Pon el caldo a calentar.
-
2
Concentrar el fondo
Calienta el aceite en una cazuela de unos 26 cm y pocha la cebolla y el pimiento con la mitad de la sal durante 10-12 minutos, a fuego medio. Añade el ajo, mezcla medio minuto e incorpora el tomate y la pulpa de pimiento choricero. Cocina otros 7-8 minutos, hasta que el sofrito pierda el agua y se vea espeso.
-
3
Cocinar el grano
Añade el arroz y mezcla un minuto. Vierte el caldo caliente, lleva a ebullición y deja cocer destapado a fuego medio durante 14 minutos. Remueve de vez en cuando con suavidad y comprueba la sal.
-
4
Terminar con el marisco
Incorpora las zamburiñas y cocina otros 4-5 minutos, hasta que su carne esté opaca y el arroz tierno. El conjunto debe conservar una textura fluida, con caldo ligado. Añade un poco de caldo caliente si se espesa demasiado. Reparte el perejil picado, apaga el fuego y sirve tras un minuto de reposo.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz meloso con zamburiñas
¿Puedo usar zamburiñas congeladas?
Sí. Descongélalas en nevera, escúrrelas y sécalas antes de revisar restos de concha.
¿Sirven vieiras?
Sí, cortadas si son grandes y ajustando el breve tiempo final a su grosor.
¿Debe reposar el arroz?
Solo un minuto; un reposo largo espesa demasiado una preparación melosa.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un marisco de cocción breve
La carne pequeña y tierna de la zamburiña necesita mucho menos tiempo que el arroz. Mantenerla fría y añadirla al final protege su dulzor y evita una textura reducida y gomosa. La revisión manual evita que un fragmento de concha alcance después el plato.
El pimiento choricero como fondo
Su pulpa aporta dulzor, color y una profundidad suave que acompaña al caldo de pescado. Se cocina con el tomate para eliminar humedad y repartirla por todos los granos. La carne debe volverse opaca sin encogerse ni perder su forma redondeada.
Distribución entre las raciones
Al no llevar conchas, las zamburiñas se reparten fácilmente por toda la cazuela. Conviene hacerlo al incorporarlas para no tener que remover con fuerza una vez que su carne está cocida. Un cucharón permite distribuir fondo y zamburiñas de manera equivalente.
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