Arroz negro con choco
El choco queda tierno en este arroz negro de cazuela, con el caldo ligado alrededor del grano. Su carne se guisa antes de incorporar el arroz, así ambos llegan a su punto sin tener que prolongar la cocción del cereal.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 320 g de arroz redondo
- 700 g de choco limpio
- 180 g de cebolla limpia
- 120 g de pimiento verde limpio
- 150 g de tomate rallado
- 2 dientes de ajo, unos 8 g
- 12 g de tinta de sepia envasada
- 40 g de aceite de oliva
- 1,2 l de caldo de pescado sin sal, más un poco de reserva
- 200 ml de agua
- 2 g de pimentón dulce
- 4 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 571 kcal
- Proteínas
- 38.7 g
- Hidratos
- 73.8 g
- Grasas
- 13.1 g
- Fibra
- 2.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Trocear el choco
Corta el cuerpo y las aletas en dados de unos 2 cm y los tentáculos en trozos cortos. Pica la cebolla, el pimiento y el ajo. Seca el choco antes de llevarlo al fuego.
-
2
Empezar el guiso
Calienta el aceite en una cazuela baja de unos 28 cm. Rehoga la cebolla y el pimiento con la mitad de la sal durante 10 minutos. Añade el ajo y el choco, sube un poco el fuego y cocina 5 minutos, removiendo. Incorpora el pimentón y enseguida el tomate. Mezcla y agrega los 200 ml de agua.
-
3
Ablandar antes de añadir el grano
Tapa y cocina a fuego suave unos 25-30 minutos. Pincha un trozo grueso: debe ceder con facilidad. Si sigue duro, prolonga el guiso y añade algo de agua si hace falta. Destapa al final para reducir el líquido sobrante hasta dejar un fondo espeso. Mientras tanto, calienta el caldo y disuelve la tinta en él.
-
4
Cocinar el arroz negro
Mezcla el arroz con el guiso y vierte el caldo con la tinta. Lleva a ebullición, ajusta la sal y cuece destapado a fuego medio durante 18-20 minutos. Remueve con suavidad de vez en cuando para que no se agarre. Comprueba el grano y añade caldo caliente si hace falta para mantener el conjunto jugoso. Deja reposar 2 minutos fuera del fuego y sirve.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz negro con choco
¿Choco y sepia son lo mismo?
Son nombres próximos y pueden intercambiarse aquí, ajustando el tiempo al tamaño y la pieza.
¿Por qué se añade agua antes del caldo?
Esa primera cantidad permite ablandar el choco sin iniciar todavía la cocción del arroz.
¿Debe quedar completamente seco?
No. Esta versión de cazuela conserva jugo ligado alrededor del grano.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una cocción previa imprescindible
El choco necesita más tiempo que el cereal para ablandarse. Guisarlo primero resuelve esa diferencia y permite incorporar el arroz cuando la textura del molusco ya está cerca del punto. Los dados grandes se prueban antes porque tardan más en ceder.
Negro y jugoso en cazuela
A diferencia del arroz negro extendido en paella, esta versión se remueve suavemente y conserva fondo ligado. El recipiente más estrecho reduce la evaporación y favorece esa textura. Mover suavemente desde el fondo evita que el almidón se adhiera y se queme.
La tinta entra después del guiso
Se mezcla con el fumet caliente cuando el choco ya está tierno. Así se cocina durante todo el tiempo del arroz, distribuye color y no se pierde en el agua que luego debe reducirse. Los platos hondos conservan mejor el jugo alrededor de cada porción.
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