Valores nutricionales

Calorías

457 kcal

Proteínas

34.8 g

Hidratos

35.9 g

Grasas

18.3 g

Fibra

6.1 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar la patata y el sofrito

   Corta las patatas en trozos de unos 3 cm y cuécelas en agua con 2 g de sal durante 15-18 minutos desde el hervor, hasta que estén casi tiernas. Mientras tanto, pica la cebolla y el ajo, corta el pimiento en tiras cortas y cocina las tres verduras con el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-bajo durante 15 minutos.

2. 2

   Cocinar la salsa

   Aparta un momento la cazuela del fuego y remueve el pimentón en el sofrito. Añade el tomate, vuelve a poner al fuego y cocina 10 minutos. Incorpora los 250 ml de agua, el azafrán y la miga desmenuzada. Deja hervir suavemente 5 minutos, removiendo para que el pan se deshaga.

3. 3

   Añadir patata y bacalao

   Escurre las patatas y pásalas a la salsa. Acomoda el bacalao con la piel hacia abajo, tapa y cocina a fuego suave durante 6-8 minutos, hasta que las lascas se separen al presionarlas y el centro esté opaco. Prueba la salsa antes de añadir el gramo de sal restante. Mantén fuera del fuego, tapado, mientras terminas los huevos.

4. 4

   Escalfar los huevos

   Calienta agua en una cazuela amplia, sin que hierva a borbotones. Casca cada huevo en una taza y deslízalo cerca de la superficie. Cocina dos cada vez durante unos 4 minutos, hasta que la clara esté cuajada, y retíralos con una espumadera para escurrirlos.

5. 5

   Repartir el guiso

   Sirve la patata, la salsa y una porción de bacalao en cada plato. Coloca encima un huevo y termina con el perejil picado.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Bacalao a la manchega