Name: Butter chicken
Total time: 13 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso; 100 g de yogur griego natural sin azúcar; 20 ml de zumo de limón; 8 g de jengibre fresco pelado; 6 g de ajo pelado; 3 g de garam masala; 2 g de chile de Cachemira molido; 3 g de sal; 20 g de aceite de girasol; 400 g de tomate triturado; 50 g de mantequilla sin sal; 100 ml de nata con un 35% de materia grasa; 150 ml de agua; 8 g de jengibre fresco pelado; 6 g de ajo pelado; 3 g de garam masala; 2 g de chile de Cachemira molido; 2 g de hojas secas de fenogreco, kasuri methi; 5 g de azúcar; 3 g de sal

Butter chicken

El pollo se termina en una salsa lisa de tomate, mantequilla y nata, aromatizada con especias y hojas de fenogreco. El adobo de yogur aporta sabor a la carne antes de dorarla. La salsa envuelve los trozos y queda cremosa, con un picante moderado y un fondo ligeramente ácido.

Tiempo 1 h 10 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 463 kcal

Ingredientes

Para el pollo

600 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso
100 g de yogur griego natural sin azúcar
20 ml de zumo de limón
8 g de jengibre fresco pelado
6 g de ajo pelado
3 g de garam masala
2 g de chile de Cachemira molido
3 g de sal
20 g de aceite de girasol

Para la salsa

400 g de tomate triturado
50 g de mantequilla sin sal
100 ml de nata con un 35% de materia grasa
150 ml de agua
8 g de jengibre fresco pelado
6 g de ajo pelado
3 g de garam masala
2 g de chile de Cachemira molido
2 g de hojas secas de fenogreco, kasuri methi
5 g de azúcar
3 g de sal

Valores nutricionales

Calorías: 463 kcal
Proteínas: 33.3 g
Hidratos: 8.1 g
Grasas: 31.7 g
Fibra: 2.3 g

Elaboración paso a paso

1

Adobar el pollo

Corta los contramuslos en trozos de unos 3 cm. Ralla el ajo y el jengibre del adobo y mézclalos con el yogur, el limón, el garam masala, el chile y la sal. Incorpora el pollo, tapa y deja marinar 12 horas en la nevera. Reserva el aceite para dorarlo.
2

Preparar la salsa

Ralla el ajo y el jengibre destinados a la salsa. Derrite 30 g de mantequilla en una cazuela a fuego medio-bajo y rehógalos durante un minuto. Añade el tomate, el chile, el garam masala, el azúcar y la sal. Cocina 15 minutos, removiendo, hasta que el tomate esté espeso y haya perdido el sabor a crudo.
3

Alisar y reducir

Retira la cazuela del fuego y tritura la salsa con una batidora de mano, procurando no salpicar. Añade los 150 ml de agua, mezcla y devuelve al fuego. Cuece suavemente 10 minutos, con la tapa entreabierta. Durante esta reducción, dora el pollo.
4

Dorar por tandas

Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia. Saca la mitad del pollo del adobo dejando que escurra el exceso y dora a fuego medio-alto 5-6 minutos, girándolo. Repite con el resto del pollo y del aceite. No hace falta terminar la cocción en la sartén, pero pasa cada tanda directamente a la salsa caliente y desecha el adobo sobrante.
5

Terminar la cocción

Mantén un hervor suave durante 8-10 minutos desde que incorpores la última tanda. Comprueba que los trozos más gruesos llegan a 74 °C en el centro. Frota las hojas de fenogreco entre las manos y añádelas.
6

Añadir la nata y la mantequilla

Baja el fuego al mínimo. Mezcla la nata con un par de cucharadas de salsa caliente y viértela en la cazuela. Agrega los 20 g de mantequilla restantes y remueve 2 minutos, sin un hervor fuerte, hasta que se integren. Reparte el pollo y la salsa en cuatro raciones y sirve caliente.

Consejos

Mantén el pollo doce horas en el adobo, siempre tapado y refrigerado. Escurre solo el exceso antes de dorar para conservar una película de yogur sin llenar la sartén de líquido.
Trabaja en dos tandas a fuego medio-alto y pasa cada una directamente a la salsa. El objetivo es obtener zonas tostadas; el centro terminará después a hervor suave.
Templa la nata con un poco de salsa y añade la mantequilla final al fuego mínimo. Una ebullición fuerte puede separar la grasa y apagar la textura sedosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Butter chicken

¿La pechuga sirve en lugar de contramuslos?

Puede utilizarse, pero se seca antes y ofrece menos margen durante el dorado y la cocción final. Corta piezas iguales y controla 74 °C sin prolongar.

¿Qué aporta el kasuri methi al final?

Las hojas secas de fenogreco dan un aroma vegetal y ligeramente tostado característico. Frotarlas antes de incorporarlas libera mejor sus fragmentos y perfume.

La salsa presenta grasa separada, ¿cómo la recupero?

Retira del hervor y bate suavemente una pequeña cantidad de nata templada. Reincorpórala poco a poco sin volver a someterla a fuego fuerte.

Curiosidades y más información sobre la receta

El pollo recibe calor en dos etapas

La sartén crea tostados superficiales sin exigir que el centro termine de cocinarse. La salsa completa luego la temperatura de seguridad y permite que la carne intercambie jugos con tomate y especias. La nevera mantiene el pollo seguro mientras las especias penetran en la superficie.

Las especias se distribuyen entre agua y grasa

Jengibre, ajo, garam masala, chile y fenogreco liberan compuestos distintos en yogur, tomate, mantequilla y nata. Incorporarlos en varias fases construye un perfil más amplio que añadirlos todos al final. Las zonas tostadas aportan profundidad a una salsa que después queda completamente lisa.

La textura lisa se construye antes de la nata

El tomate se reduce, se tritura y vuelve a cocerse con agua para eliminar fragmentos y ajustar concentración. La nata y la mantequilla entran solo cuando esa base ya puede envolver el pollo. El calor mínimo conserva brillo y evita que la grasa se separe en la superficie.

Ingredientes

Para el pollo

Para la salsa

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Adobar el pollo

Preparar la salsa

Alisar y reducir

Dorar por tandas

Terminar la cocción

Añadir la nata y la mantequilla

Preguntas frecuentes sobre la receta de Butter chicken

Curiosidades y más información sobre la receta

El pollo recibe calor en dos etapas

Las especias se distribuyen entre agua y grasa

La textura lisa se construye antes de la nata

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