Carrilleras de cerdo a la cerveza
Las carrilleras quedan tiernas, con una salsa de cerveza y verduras que se adhiere a la carne. Una cerveza tostada de amargor suave aporta sabor sin dominar el guiso. La cocción se hace despacio y termina cuando las piezas ceden fácilmente al tenedor, antes de triturar la salsa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de carrilleras de cerdo deshuesadas y limpias de membranas
- 250 g de cebolla pelada
- 150 g de puerro limpio
- 150 g de zanahoria pelada
- 12 g de ajo pelado
- 330 ml de cerveza tostada de amargor suave
- 400 ml de caldo de carne bajo en sal
- 35 g de aceite de oliva
- 6 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
Valores nutricionales
- Calorías
- 692 kcal
- Proteínas
- 51.4 g
- Hidratos
- 13.6 g
- Grasas
- 44.9 g
- Fibra
- 3.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar las carrilleras
Seca las piezas y sazónalas con la mitad de la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela de 24-26 cm y dóralas a fuego medio-alto en dos tandas, unos 3 minutos por lado. Retíralas a un plato.
-
2
Rehogar las verduras
Pica la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo. Cocina las tres primeras hortalizas en la misma cazuela a fuego medio-bajo durante 12 minutos, removiendo. Añade el ajo y la sal restante y cocina 2 minutos más.
-
3
Incorporar la cerveza
Vierte la cerveza y raspa el fondo con una cuchara de madera para desprender los jugos tostados. Deja hervir 3 minutos. Devuelve la carne con el jugo del plato, incorpora el caldo y el laurel y lleva nuevamente a hervor.
-
4
Guisar a fuego suave
Tapa y cocina a fuego bajo unas 2 horas, girando las carrilleras cada media hora. El líquido debe burbujear suavemente y alcanzar aproximadamente la mitad de las piezas. Si se reduce demasiado, añade un poco de agua caliente. Al final, un tenedor debe entrar con facilidad y separar la carne sin esfuerzo.
-
5
Triturar y terminar
Saca con cuidado las carrilleras y retira el laurel. Tritura la salsa con una batidora y hiérvela destapada 5-8 minutos si necesita espesar. Devuelve la carne y calienta el conjunto 2 minutos a fuego bajo. Reparte en cuatro platos con la salsa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Carrilleras de cerdo a la cerveza
La salsa sabe demasiado amarga, ¿cómo se equilibra?
Añade un poco de caldo bajo en sal y deja integrar. Para otra ocasión elige una cerveza menos lupulada y evita reducirla en exceso.
¿Cómo sé que las carrilleras están realmente tiernas?
Un tenedor debe entrar con facilidad y separar fibras sin fuerza. Si aún ofrecen resistencia, añade agua caliente y prolonga tapadas.
¿Es obligatorio triturar las verduras?
No, pueden dejarse en trozos si prefieres textura rústica. Triturar produce la salsa lisa y adherente descrita en esta versión.
Curiosidades y más información sobre la receta
La limpieza previa favorece una cocción uniforme
Las membranas plateadas no se ablandan igual que el tejido interior y contraen la pieza. Retirarlas permite dorar una superficie regular y servir una carrillera tierna sin capas correosas. La membrana exterior impediría una contracción uniforme y resultaría correosa al comer.
La cerveza aporta tostado y amargor controlado
Una botella de perfil suave desglasa la cazuela y acompaña las verduras durante el guiso. Su amargor se concentra al evaporarse, por lo que una IPA intensa alteraría notablemente el equilibrio. El líquido debe llegar aproximadamente a media altura y no cubrir totalmente las piezas.
Triturar y reducir son operaciones de la salsa
Cuando la carne ya cede, se reserva para no romperla. Verduras y líquido pueden entonces alisarse y hervir destapados hasta cubrir la cuchara, antes de reunir el plato. Devolver la carne solo dos minutos evita que se deshaga dentro de la salsa terminada.
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