Chipirones encebollados con pimientos
La cebolla muy tierna y el pimiento conservan los jugos de los chipirones y forman un fondo dulce con un punto de vino blanco. El molusco se cocina rápidamente y se retira mientras el líquido reduce. Al reunirlo de nuevo con las verduras queda tierno, brillante y bien cubierto de salsa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de chipirones limpios
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 g de sal
- pimienta negra
- 15 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 270 kcal
- Proteínas
- 30 g
- Hidratos
- 11 g
- Grasas
- 13 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Pochar las verduras
Cocina cebolla y pimientos en tiras con 45 ml de aceite durante 20 minutos; añade el ajo al final.
-
2
Secar los chipirones
Limpia cuerpos y tentáculos y sécalos por completo.
-
3
Saltear
En otra sartén muy caliente, cocina los chipirones con el aceite restante dos minutos por cada lado.
-
4
Reducir el fondo
Pasa los chipirones a un plato, vierte el vino sobre las verduras y reduce cinco minutos con sus jugos.
-
5
Terminar
Devuelve los chipirones durante un minuto, ajusta de sal y añade perejil.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Chipirones encebollados con pimientos
¿Puede usarse cebolla congelada?
Sí, aunque libera más agua y necesitará una reducción más larga.
¿Mejora de un día para otro?
Las verduras sí; los chipirones conservan mejor la textura recién salteados.
¿Puede añadirse tomate?
Sí, una cantidad pequeña y bien reducida antes de incorporar el vino.
Curiosidades y más información sobre la receta
Separar las cocciones
Cebolla y pimiento requieren tiempo; los chipirones, apenas minutos. Cocinarlos juntos desde el principio endurece el molusco antes de que la verdura esté tierna.
Aprovechar el fondo
El líquido que sueltan los chipirones concentra sabor. Reducido con el vino y las verduras, se convierte en una salsa breve sin necesidad de harina.
Pimiento rojo y verde
El rojo suele aportar un dulzor más marcado y el verde una nota vegetal diferente. Junto a la cebolla forman el acompañamiento principal, sin una salsa de tomate. Su textura blanda contrasta con el bocado del chipirón recién salteado.
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