Contramuslos de pollo guisados
Los contramuslos se guisan con cebolla y zanahoria hasta quedar tiernos, conservando una salsa ligera con sabor a vino y laurel. Dorarlos antes aporta profundidad y mantener un hervor pausado evita que la carne se desprenda del hueso antes de tiempo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 8 contramuslos de pollo con piel y hueso, 1,6 kg en total
- 25 g de aceite de oliva
- 12 g de ajo
- 6 g de sal
- 1 g de pimienta negra
- 200 g de cebolla
- 150 g de zanahoria
- 100 ml de vino blanco
- 350 ml de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
Valores nutricionales
- Calorías
- 433 kcal
- Proteínas
- 56.9 g
- Hidratos
- 5.4 g
- Grasas
- 18.2 g
- Fibra
- 1.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Sellar el pollo
Salpimienta los contramuslos. Calienta el aceite en una cazuela y dóralos primero por la piel y después por la otra cara, unos 8 minutos en total. Reserva.
-
2
Rehogar las verduras
Añade la cebolla picada y la zanahoria en rodajas. Cocina 8 minutos, incorpora el ajo y remueve un minuto. Vierte el vino y deja que hierva 3 minutos mientras desprendes el fondo tostado.
-
3
Guisar tapado
Devuelve el pollo con la piel hacia arriba, añade el caldo y el laurel. Tapa y cocina a fuego suave 30 minutos; el líquido no necesita cubrir por completo las piezas.
-
4
Reducir la salsa
Destapa y cuece otros 8-10 minutos. Comprueba que el interior del pollo alcance 74 °C, retira el laurel y ajusta la sazón.
-
5
Dar cuerpo a la salsa
Retira el pollo cuando esté tierno y reduce el líquido unos minutos si aún corre como agua. Devuelve las piezas solo para calentarlas; así la carne no se pasa mientras la salsa alcanza una consistencia que cubra la cuchara.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Contramuslos de pollo guisados
La salsa queda grasa después del guiso, ¿cómo la corrijo?
Deja reposar un minuto y retira con una cuchara parte de la grasa superficial antes de reducir. Conserva suficiente para mantener sabor y brillo.
¿Por qué el caldo no debe cubrir los contramuslos?
La cazuela tapada genera vapor y cocina la parte expuesta, mientras la piel evita quedar completamente hervida y la salsa conserva mayor concentración.
Las verduras se deshacen antes de alcanzar 74 °C, ¿qué hago?
Retíralas con espumadera y continúa la carne a hervor suave. Reincorpóralas al final para calentarlas sin perder todavía más su forma.
Curiosidades y más información sobre la receta
El dorado sigue presente dentro de una salsa clara
Marcar primero la piel crea compuestos tostados y deja un fondo adherido. Cebolla, zanahoria y vino lo disuelven después, de modo que el guiso gana profundidad aunque no lleve tomate ni una reducción especialmente oscura. El laurel se retira antes de probar y servir la salsa.
La cocción parcialmente sumergida protege dos texturas
El caldo alcanza la parte inferior de cada contramuslo y el vapor trabaja la superior bajo la tapa. Colocarlos con la piel hacia arriba impide que permanezca empapada durante treinta minutos y mantiene las piezas reconocibles. La zanahoria en rodajas conserva mejor su forma durante el hervor.
Reducir aparte evita sacrificar la carne
Una vez que el pollo está tierno y alcanza 74 °C, puede esperar fuera de la cazuela. El líquido hierve entonces con mayor libertad hasta cubrir la cuchara; devolver las piezas solo para calentarlas preserva mejor sus jugos. Un regreso breve a la cazuela basta para calentar cada pieza.
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