Costillas guisadas con verduras
Este guiso reúne costilla dorada, patata y hortalizas en un caldo trabado por el almidón de la propia patata. Las verduras entran en momentos distintos: el sofrito construye el fondo, la patata necesita una cocción completa y el pimiento conserva algo de textura.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,4 kg de costilla de cerdo troceada, unos 980 g comestibles
- 25 g de aceite de oliva
- 16 g de ajo
- 6 g de sal
- 500 g de patatas
- 200 g de cebolla
- 150 g de zanahoria
- 150 g de pimiento rojo
- 150 g de tomate
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne
Valores nutricionales
- Calorías
- 925 kcal
- Proteínas
- 44.4 g
- Hidratos
- 32.2 g
- Grasas
- 66.1 g
- Fibra
- 5.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Sellar la costilla
Salpimienta las piezas y dóralas por tandas con el aceite en una olla ancha. Retíralas cuando hayan tomado color.
-
2
Hacer el fondo vegetal
Pocha la cebolla y la zanahoria picadas 8 minutos. Añade el ajo y el pimiento en dados; cocina 4 minutos. Incorpora el tomate rallado y reduce otros 6 minutos.
-
3
Empezar el estofado
Devuelve las costillas, vierte el vino y deja hervir 3 minutos. Añade el caldo caliente, tapa y cuece suavemente 35 minutos.
-
4
Cocer las patatas
Chasca las patatas en trozos de 4 cm y agrégalas. Cocina destapado 20-25 minutos, moviendo la olla de vez en cuando, hasta que patata y carne estén tiernas y el caldo haya tomado cuerpo.
-
5
Comprobar la ternura
Presiona la carne junto al hueso con un tenedor: debe ceder y retraerse ligeramente. Si las verduras están listas antes, retíralas y continúa con la costilla; vuelve a incorporarlas durante los últimos minutos para calentarlas sin deshacerlas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Costillas guisadas con verduras
El caldo no liga aunque la patata está tierna, ¿cómo lo corrijo?
Aplasta uno o dos trozos contra la pared y mueve la olla a hervor suave. Retira antes la carne si ya alcanzó su ternura.
¿Por qué el pimiento entra después de cebolla y zanahoria?
Necesita menos tiempo y conserva algo de textura. Añadirlo desde el principio lo desharía antes de que termine la costilla.
La carne continúa firme cuando la patata empieza a romperse, ¿qué hago?
Saca patata y verduras con espumadera, añade caldo si hace falta y prolonga la costilla. Reúne el conjunto al final.
Curiosidades y más información sobre la receta
El sofrito combina hortalizas con tiempos propios
Cebolla y zanahoria reciben ocho minutos; ajo y pimiento se incorporan después, y el tomate cierra la base. Este orden desarrolla dulzor y conserva parte del pimiento antes de que vino y caldo transformen el fondo en guiso. El tomate debe perder agua antes de incorporar vino y caldo.
El chasquido de la patata tiene una función concreta
Romper el último tramo del corte crea bordes irregulares y expone almidón al líquido. Durante veinte minutos y varios vaivenes, ese almidón espesa el caldo de forma gradual sin necesidad de harina ni de triturar toda la guarnición. Los trozos irregulares exponen almidón sin reducir todo a puré.
La ternura de la costilla decide el final
Un tenedor debe hundirse junto al hueso y la carne retraerse ligeramente. Las verduras pueden alcanzar su punto antes; retirarlas temporalmente es preferible a mantenerlas hirviendo mientras el tejido de la costilla todavía necesita transformarse. La reunión final necesita solo el tiempo suficiente para recuperar temperatura.
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