Empanadillas de carne
La carne de ternera queda suelta y jugosa en estas empanadillas al horno, con un sofrito de cebolla y tomate que une el relleno. Dorarla antes de añadir el tomate evita que se cueza en su propio líquido. La masa casera se estira fina para que el borde no resulte duro.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 300 g de harina de trigo
- 130 ml de agua
- 60 g de aceite de oliva
- 4 g de sal
Para el relleno
- 300 g de ternera picada
- 150 g de cebolla pelada
- 80 g de pimiento rojo limpio
- 120 g de tomate triturado
- 15 g de aceite de oliva
- 4 g de ajo pelado
- 2 g de sal
- 0,5 g de orégano seco
- 0,3 g de pimienta negra
Para pintar
- 1 huevo mediano
Valores nutricionales
- Calorías
- 614 kcal
- Proteínas
- 23.7 g
- Hidratos
- 64.1 g
- Grasas
- 27.9 g
- Fibra
- 3.8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Mezclar la masa
Lleva a ebullición el agua con el aceite y la sal de la masa. Vierte sobre la harina y remueve con cuchara. Cuando se temple, amasa 4 minutos y deja reposar tapada 30 minutos.
-
2
Dorar la ternera
Calienta los 15 g de aceite en una sartén amplia. Añade la carne, extiéndela y deja dorar 2 minutos antes de mover. Cocínala otros 5 minutos, deshaciendo los grumos. Retira a un plato.
-
3
Concentrar el relleno
En la misma sartén cocina la cebolla y el pimiento picados 12 minutos a fuego medio-bajo. Añade ajo, tomate, sal, orégano y pimienta y reduce 8 minutos. Devuelve la carne y sus jugos, cocina 3 minutos y comprueba que alcanza 71 °C. Extiende el relleno y enfría 25 minutos.
-
4
Cerrar las piezas
Precalienta el horno a 200 °C sin ventilador. Divide la masa en 16 partes y estira discos de unos 12 cm y 2 mm de grosor entre papeles de horno. Reparte el relleno frío dejando 1 cm de margen. Dobla, expulsa el aire y presiona los bordes con un tenedor.
-
5
Hornear y servir
Coloca sobre papel, pinta con una capa fina de huevo batido y hornea 20-25 minutos, hasta que base y bordes estén dorados. Espera 5 minutos antes de servir cuatro piezas por persona.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanadillas de carne
La carne forma grumos grandes que no caben bien, ¿cómo los reduzco?
Sepáralos con el canto de la espátula mientras se doran, sin triturar todo. Cada fragmento debe repartirse fácilmente con el sofrito.
¿Es posible freír estas empanadillas en lugar de hornearlas?
La masa contiene aceite y está formulada para horno. Freír cambiaría absorción, tiempos y valores nutricionales, además de exigir otra comprobación.
El borde queda grueso y poco cocido, ¿qué puedo mejorar?
Estira uniformemente hasta dos milímetros, no acumules dobleces y presiona solo el centímetro exterior. Confirma que la bandeja esté completamente precalentada.
Curiosidades y más información sobre la receta
El primer dorado evita una carne hervida
Dejar la ternera quieta sobre la sartén caliente favorece una cara tostada antes de que libere sus jugos. Después se rompen los grumos y se reserva, de modo que el sofrito pueda cocinarse sin recocerla durante todo el proceso. La primera tanda se retira antes de cocinar las hortalizas picadas.
El tomate une fragmentos sin aportar agua libre
Tras reducir con cebolla, pimiento y especias, la pulpa forma una película alrededor de la carne. Tres minutos finales integran sabores y alcanzan la temperatura necesaria, pero el fondo debe quedar seco antes de pasar a la fuente. La pimienta y el orégano se reparten en el tomate ya caliente.
El reposo beneficia una masa hecha con líquido caliente
Al principio la harina absorbe agua y aceite a alta temperatura y puede ofrecer resistencia. Treinta minutos tapada redistribuyen humedad, facilitan estirar discos finos y reducen el encogimiento sin necesidad de levadura ni un amasado prolongado. Los discos restantes continúan cubiertos para que los bordes no se resequen.
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