Name: Ensalada César con pechuga de pollo a la plancha
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 pechugas de pollo, 500 g; 2 lechugas romanas; 100 g de pan; 50 g de parmesano; 20 ml de aceite; 1 yema pasteurizada; 3 anchoas; 1 diente de ajo; 20 ml de limón; 80 ml de aceite; 10 g de mostaza; pimienta

Ensalada César con pechuga de pollo a la plancha

Lechuga romana crujiente, pollo dorado, pan tostado y una salsa cremosa de anchoa y limón forman una ensalada completa. La salsa debe adherirse sin empapar y se incorpora justo antes de servir. El pollo se cocina por completo y reposa antes de cortarse.

Tiempo 40 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 520 kcal

Ingredientes

2 pechugas de pollo, 500 g
2 lechugas romanas
100 g de pan
50 g de parmesano
20 ml de aceite

Para la salsa

1 yema pasteurizada
3 anchoas
1 diente de ajo
20 ml de limón
80 ml de aceite
10 g de mostaza
pimienta

Valores nutricionales

Calorías: 520 kcal
Proteínas: 43 g
Hidratos: 21 g
Grasas: 34 g
Fibra: 4 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar salsa y picatostes

Tritura la salsa hasta emulsionar y tuesta el pan en dados.
2

Cocinar el pollo

Dora las pechugas y cocina hasta 74 °C; reposa cinco minutos y corta.
3

Aliñar la lechuga

Seca bien las hojas y mezcla con la cantidad justa de salsa.
4

Montar

Añade pollo, picatostes y lascas de parmesano.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada César con pechuga de pollo a la plancha

¿Puede hacerse sin anchoa?

Sí. La salsa perderá parte de su fondo salino y umami; ajusta el parmesano y la sal después de probar, sin intentar compensarlo con una cantidad excesiva de queso.

¿Cuánto dura la salsa?

Si se elabora con huevo pasteurizado, se mantiene tapada en la nevera y conviene consumirla en 24 horas. Debe desecharse si ha permanecido mucho tiempo fuera del frío.

¿Puede usarse pollo sobrante?

Sí, siempre que se cocinara por completo, se refrigerara pronto y no lleve varios días guardado. Se incorpora frío y la ensalada se consume recién montada.

Curiosidades y más información sobre la receta

Una emulsión estable

Añadir el aceite poco a poco crea una salsa que cubre la hoja. Si espesa demasiado, unas gotas de agua fría la aligeran.

Mantener el crujiente

Lechuga, salsa y pan se unen al servir. Guardarlos separados permite adelantar el resto del trabajo.

Sal de anchoas y parmesano

Las anchoas de la salsa y las lascas de parmesano aportan sal por separado. Conviene probar una hoja con salsa y queso antes de corregir la sazón, en lugar de salar intensamente cada componente por su cuenta.

Ingredientes

Para la salsa

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar salsa y picatostes

Cocinar el pollo

Aliñar la lechuga

Montar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada César con pechuga de pollo a la plancha

Curiosidades y más información sobre la receta

Una emulsión estable

Mantener el crujiente

Sal de anchoas y parmesano

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