Ensalada de xoubas
Las xoubas recién hechas se colocan sobre lechuga y tomate, con un aliño de limón y perejil. El contraste entre el pescado templado y las hojas frescas se conserva montando los platos justo antes de servir.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de lomos de xoubas frescas limpios, sin cabeza, vísceras ni espina central
- 200 g de lechuga
- 400 g de tomate
- 50 g de cebolleta limpia
- 35 g de aceite de oliva
- 25 g de zumo de limón
- 8 g de perejil fresco
- 2 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 255 kcal
- Proteínas
- 20 g
- Hidratos
- 5.2 g
- Grasas
- 16.5 g
- Fibra
- 2.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la ensalada
Lava y seca bien la lechuga. Lava el tomate y corta en gajos. Reparte ambos en cuatro platos con la cebolleta cortada fina. Mezcla 25 g de aceite con el limón, la mitad de la sal y el perejil lavado y picado.
-
2
Revisar el pescado
Repasa los lomos y retira con pinzas las espinas que queden. Seca con papel de cocina y sazona con la sal restante. Unta con los 10 g de aceite reservados.
-
3
Cocinar por tandas
Calienta una sartén antiadherente amplia a fuego medio-alto. Cocina los lomos con la piel hacia abajo 2 minutos y, tras darles la vuelta con una espátula, 1–2 minutos por el otro lado. Haz dos tandas sin superponerlos. La carne debe estar opaca hasta el centro y separarse fácilmente.
-
4
Montar y servir
Aliña la ensalada y coloca encima las xoubas, repartiendo también los jugos de la sartén que no se hayan tostado. Sirve inmediatamente para que la lechuga conserve su textura.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de xoubas
Las xoubas se adhieren al darles la vuelta, ¿qué hago?
Espera unos segundos más y utiliza una espátula fina. La piel seca y una sartén suficientemente caliente facilitan que se desprendan.
¿Cómo compruebo que los lomos están cocinados?
La carne debe quedar opaca hasta el centro y separarse con facilidad. Revisa una pieza gruesa de cada tanda.
¿Puedo cocinar todo el pescado en una sola tanda?
Solo si los lomos caben sin tocarse ni superponerse. Una sartén llena pierde temperatura y cuece en vez de dorar.
Curiosidades y más información sobre la receta
Xouba designa una sardina de tamaño pequeño
En Galicia el nombre se utiliza para ejemplares pequeños de sardina. Sus lomos son finos y se cocinan rápidamente, por lo que necesitan una vigilancia estrecha y una espátula que permita girarlos sin romper piel ni carne.
La piel entra primero en contacto con el calor
Dos minutos con la piel hacia abajo ayudan a fijarla y sostener el lomo. La segunda cara necesita menos tiempo; prolongarla puede secar una pieza pequeña que continuará desprendiendo algo de calor después de retirarla de la sartén.
El montaje conserva el contraste térmico
Lechuga, tomate y vinagreta quedan listos antes de cocinar por tandas. Colocar las xoubas al terminar mantiene el pescado templado y las hojas frescas, evitando recalentar los lomos o dejarlos esperando hasta perder jugosidad antes de servir cada plato individual.
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