Flamenquines de jamón y queso
Los flamenquines esconden jamón y queso fundido dentro de un filete fino de lomo, con un empanado dorado que mantiene el rollo cerrado. Para que el interior se cocine antes de que la corteza se oscurezca, la carne debe tener un grosor uniforme y el aceite mantenerse a una temperatura moderada. El queso se coloca lejos de los extremos para reducir las fugas. Un breve reposo tras freír permite cortarlos sin que todo el relleno salga de golpe.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 filetes grandes de lomo de cerdo abiertos en libro, 500 g en total, sin grasa exterior
- 80 g de jamón serrano en lonchas
- 100 g de queso gouda en lonchas
- 40 g de harina de trigo
- 2 huevos M, unos 100 g sin cáscara
- 120 g de pan rallado
- 700 ml de aceite de oliva suave para freír
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 575 kcal
- Proteínas
- 46.4 g
- Hidratos
- 21.6 g
- Grasas
- 32 g
- Fibra
- 1.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Aplanar y rellenar
Coloca cada filete entre dos hojas de papel de horno y aplánalo con un mazo hasta dejarlo de unos 3 mm de grosor. Reparte la pimienta. Cubre con el jamón y el queso, dejando 1,5 cm libres en los bordes. Dobla ligeramente los laterales hacia dentro y enrolla con firmeza. No añadas sal: el jamón y el queso aportan suficiente sazón.
-
2
Cerrar el empanado
Prepara platos con harina, huevo batido y pan rallado. Pasa cada rollo por harina y sacude el exceso; después por huevo y por pan, presionando suavemente toda la superficie y los extremos. Repasa cualquier zona descubierta con un poco más de huevo y pan. Coloca con el cierre hacia abajo y refrigera 15 minutos.
-
3
Calentar el aceite
Vierte el aceite en una sartén honda de unos 22 cm, sin superar la mitad de su altura. Calienta a 165-170 °C. Prepara una rejilla sobre una bandeja para escurrir. Fríe dos rollos cada vez para que no choquen y la temperatura no caiga bruscamente.
-
4
Freír hasta cocinar el centro
Introduce los flamenquines con el cierre hacia abajo y cocina unos 6-8 minutos, girándolos para que se doren de manera uniforme. Comprueba con una sonda introducida por un extremo que el centro alcance 74 °C. Si la corteza toma color demasiado rápido, baja ligeramente el fuego y prolonga la cocción; no te guíes solo por el dorado exterior.
-
5
Escurrir y servir
Pasa a la rejilla y deja reposar 3 minutos. Recupera la temperatura del aceite y fríe la segunda tanda. Sirve un flamenquín por ración, entero o cortado al bies. Desecha los restos de empanado que hayan estado en contacto con la carne cruda.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Flamenquines de jamón y queso
El queso sale durante la fritura, ¿cómo puedo evitarlo?
No lo acerques a los extremos, enrolla con firmeza, empana completamente y enfría los rollos antes de freír.
¿Qué temperatura debe alcanzar el centro del flamenquín?
El cerdo debe llegar a 63 °C y reposar tres minutos; mide desde un extremo hasta la zona central.
El pan rallado se quema muy deprisa, ¿qué corrijo?
Reduce la temperatura del aceite y retira migas sueltas entre tandas para que no sigan oscureciéndose.
Curiosidades y más información sobre la receta
El filete funciona como envoltura
Abrir el lomo en libro y aplanarlo crea una lámina de grosor constante. El relleno ocupa el centro y deja un margen limpio que puede cerrarse sobre sí mismo. Así el empanado protege un cilindro completo en vez de intentar sellar extremos abiertos.
El frío estabiliza antes de freír
Quince minutos de reposo permiten que harina, huevo y pan se adhieran y que el queso permanezca firme. Al entrar en aceite, la corteza comienza a cuajar antes de que el interior se funda por completo, reduciendo escapes y deformaciones.
Temperatura y tanda determinan la corteza
Dos rollos dejan espacio suficiente para que el aceite recupere calor. A unos 170 °C, el pan se dora mientras el cerdo se cocina hasta el centro. Escurrir sobre rejilla evita que el vapor atrapado reblandezca después la cara inferior.
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