Gallo al horno con patatas y verduras
La bandeja reúne patatas doradas, cebolla dulce, zanahoria y pimiento con unos filetes de gallo suaves y jugosos. Las verduras se asan primero porque requieren bastante más tiempo que este pescado plano. El gallo entra al final y permanece en el horno solo hasta que sus lomos estén opacos, todavía húmedos y fáciles de separar.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 filetes de gallo de unos 160 g
- 700 g de patatas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 80 ml de vino blanco seco
- 55 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de tomillo
- 8 g de sal
- pimienta negra
- 10 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 430 kcal
- Proteínas
- 36 g
- Hidratos
- 37 g
- Grasas
- 16 g
- Fibra
- 6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las verduras
Calienta el horno a 200 °C. Corta patatas, zanahorias y cebolla en rodajas finas y el pimiento en tiras. Lamina el ajo.
-
2
Iniciar el asado
Mezcla las verduras con el aceite, tomillo, sal y pimienta. Extiéndelas en una capa y hornea 30 minutos, removiendo a mitad de cocción.
-
3
Preparar el gallo
Retira posibles espinas, seca los filetes y sazónalos ligeramente.
-
4
Añadir el pescado
Vierte el vino alrededor de las verduras y coloca encima los filetes. Hornea entre ocho y doce minutos, según grosor.
-
5
Comprobar y servir
Retira cuando el centro esté opaco y se separe en lascas húmedas. Añade perejil y sirve con el jugo de la bandeja.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Gallo al horno con patatas y verduras
¿Puede utilizarse gallo entero?
Sí. Una pieza mediana necesitará alrededor de 15 minutos sobre las verduras ya casi hechas.
¿Se puede montar la bandeja antes?
Las verduras pueden asarse parcialmente con antelación. Añade el pescado y termina el plato justo antes de servir.
¿Qué hago si las patatas siguen duras?
Retira temporalmente el pescado y prolonga el horno hasta que las patatas cedan al pincharlas.
Curiosidades y más información sobre la receta
La guarnición aporta el tostado
Patata, zanahoria, pimiento y cebolla permanecen más tiempo en el horno que los filetes. Sus bordes dorados aportan buena parte del sabor asado del conjunto. El gallo se incorpora al final y conserva una textura más delicada sobre esa base.
Un fondo sin caldo añadido
Esta receta utiliza vino y los líquidos de las propias verduras, sin caldo de pescado. El resultado es un jugo de bandeja, no un guiso caldoso. La cantidad de agua que desprendan las hortalizas influye en cuánto fondo queda al servir.
Tomillo y perejil
El tomillo acompaña el asado de las verduras y el perejil se añade al terminar. La combinación reparte el aroma entre una fase de horno y otra fresca. Una cubierta abundante de hierbas ocultaría los filetes finos en lugar de acompañarlos.
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