Gallo de Mos al horno
El Gallo de Mos al horno se trata como un ave de crecimiento lento: necesita una cocción más pausada que un pollo pequeño y se beneficia de un reposo generoso. Las patatas y la cebolla reciben los jugos del asado, mientras el vino y el caldo evitan que el fondo se queme. La receta no pretende convertir la raza en un adorno del título; adapta el tiempo al tamaño real de la pieza y exige comprobar la temperatura en la zona más gruesa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 gallo de Mos limpio de 2 kg
- 900 g de patatas peladas
- 350 g de cebolla pelada
- 16 g de ajo pelado
- 120 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de pollo
- 55 g de aceite de oliva
- 2 ramas de romero
- 2 hojas de laurel
- 8 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 640 kcal
- Proteínas
- 48.5 g
- Hidratos
- 30.3 g
- Grasas
- 33.5 g
- Fibra
- 3.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Atemperar y sazonar
Saca el ave de la nevera 30 minutos antes. Calienta el horno a 190 °C. Seca bien la piel, revisa la cavidad y frota el gallo con sal, pimienta, la mitad del aceite, el ajo machacado y el romero.
-
2
Preparar la cama
Corta las patatas en rodajas de 8 mm y la cebolla en pluma. Mézclalas en una fuente amplia con el aceite restante y el laurel. Vierte el caldo y coloca el gallo encima, con la pechuga hacia arriba y las alas recogidas.
-
3
Asar con humedad controlada
Hornea 45 minutos. Añade el vino alrededor, riega con el fondo y gira las patatas. Continúa 55-75 minutos, regando dos veces; si la piel se dora demasiado, cúbrela holgadamente con aluminio.
-
4
Comprobar el punto
Introduce el termómetro en la parte más gruesa del muslo sin tocar hueso y en la pechuga. Ambas zonas deben alcanzar 74 °C. Si las patatas están tiernas antes, retíralas y mantenlas calientes.
-
5
Reposar y trinchar
Pasa el gallo a una tabla, cúbrelo sin apretar y deja reposar 15 minutos. Desgrasa parcialmente el jugo, hiérvelo 2 minutos si está muy líquido y sirve la carne trinchada con patata, cebolla y salsa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Gallo de Mos al horno
La pechuga se dora antes de cocinarse el muslo, ¿qué hago?
Cubre solo la zona oscura con aluminio y continúa hasta confirmar la temperatura en ambas partes.
¿Por qué se deja reposar un gallo entero antes de trinchar?
El calor se estabiliza y los jugos dejan de correr inmediatamente al cortar, conservando mejor la carne.
Las patatas siguen firmes al terminar el asado, ¿tienen solución?
Retira y reposa el ave, devuelve la fuente al horno y continúa hasta que puedan atravesarse fácilmente.
Curiosidades y más información sobre la receta
El tamaño exige comprobar más de una zona
Un gallo de dos kilos no recibe calor igual en pechuga y articulaciones. Introducir el termómetro sin tocar hueso en ambas regiones confirma el punto. Si una termina antes, puede protegerse mientras la otra continúa dentro del horno encendido.
La cama vegetal recoge los jugos
Patata y cebolla absorben grasa, caldo, vino y aromas de romero y laurel durante el asado. Cortarlas uniformemente ayuda a que terminen juntas. Remover a mitad del tiempo expone otras caras al líquido y evita bordes secos alrededor de la fuente.
El reposo forma parte del tiempo total
Quince minutos ligeramente cubierto permiten que el ave deje de expulsar jugos al primer corte. Mientras tanto se comprueba la guarnición y puede reducirse el líquido si sobra. Trinchar después produce seis raciones más limpias y fáciles de repartir.
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