Rapante a la plancha
De carne blanca y delicada, el rapante necesita pocos minutos sobre una plancha caliente para quedar jugoso y con los bordes tostados. Su cuerpo plano permite cocinarlo entero y controlar el punto junto a la espina central. Un aceite tibio de ajo y perejil se añade después, sin humedecer la piel durante el dorado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 rapantes de ración, limpios y sin escamas
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 15 g de perejil
- 8 g de sal
- 1/2 limón, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 240 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 11 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Revisa las escamas, enjuaga brevemente y seca ambas caras.
-
2
Calentar
Calienta una plancha amplia a fuego medio-alto y extiende 20 ml de aceite.
-
3
Cocinar la primera cara
Sala y cocina entre tres y cuatro minutos sin mover.
-
4
Girar
Da la vuelta con una espátula ancha y cocina otros tres minutos.
-
5
Aliñar
Añade fuera del fuego el aceite restante templado con ajo y perejil.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Rapante a la plancha
¿Rapante y gallo son el mismo pescado?
Rapante es el nombre gallego aplicado a especies del género Lepidorhombus, comercializadas en castellano como gallo.
¿Se come la piel?
Sí, si está bien limpia y tostada; también se separa con facilidad en el plato.
¿Puede hacerse en filetes?
Sí, con dos o tres minutos por la piel y uno por la carne.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un pescado plano y fino
La carne del rapante es blanca y frágil. Su poco grosor reduce el tiempo de plancha y obliga a retirarlo en cuanto se separa de la espina sin resistencia.
Girar sin romper
Una espátula que sostenga buena parte del cuerpo evita que la cola se desgarre. La primera cara debe estar ya tostada antes del único giro.
El grosor no es uniforme
El rapante es más grueso cerca de la estructura central que en las aletas y la cola. Aunque sea un pescado plano, no recibe el calor de forma idéntica en todo el cuerpo. Los bordes tostados no bastan para valorar la zona más carnosa.
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