Name: Guiso de cerdo con patatas
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4
Ingredients: 900 g de aguja de cerdo en dados; 900 g de patatas; 250 g de cebolla; 200 g de zanahoria; 150 g de pimiento rojo; 12 g de ajo; 250 g de tomate triturado; 120 ml de vino blanco; 650 ml de caldo de carne; 40 g de aceite de oliva; 2 hojas de laurel; 5 g de sal; 0,4 g de pimienta negra

Guiso de cerdo con patatas

Una cocción pausada vuelve tierna la aguja de cerdo dentro de un fondo de hortalizas, vino y caldo, mientras las patatas incorporadas más tarde liberan el almidón que liga la salsa. Dorar la carne por tandas construye sabor sin endurecerla. El plato está listo cuando un dado cede al tenedor y la patata conserva sus aristas, no simplemente cuando vence el reloj.

Tiempo 1 h 55 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 773 kcal

Ingredientes

900 g de aguja de cerdo en dados
900 g de patatas
250 g de cebolla
200 g de zanahoria
150 g de pimiento rojo
12 g de ajo
250 g de tomate triturado
120 ml de vino blanco
650 ml de caldo de carne
40 g de aceite de oliva
2 hojas de laurel
5 g de sal
0,4 g de pimienta negra

Valores nutricionales

Calorías: 773 kcal
Proteínas: 55 g
Hidratos: 52.7 g
Grasas: 33.8 g
Fibra: 8.3 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar carne y hortalizas

Seca los dados de cerdo, salpimiéntalos y corta cebolla, zanahoria y pimiento en piezas regulares. Chasca las patatas en trozos de unos 4 cm poco antes de incorporarlas para aprovechar el almidón de los bordes.
2

Dorar por tandas

Calienta el aceite en una cazuela amplia y marca el cerdo en dos o tres tandas, sin amontonarlo. Gira para formar color en varias caras y reserva; no es necesario cocinar el centro todavía.
3

Construir el fondo

Baja a fuego medio y cocina cebolla, zanahoria, pimiento y ajo 12 minutos, recuperando con la cuchara los jugos adheridos. Añade el tomate y reduce ocho minutos. Devuelve la carne, vierte el vino y deja evaporar tres minutos.
4

Ablandar la carne

Incorpora caldo y laurel, tapa parcialmente y mantén un hervor suave durante 40-50 minutos. Comprueba un dado: debe empezar a ceder antes de añadir la patata; si sigue firme, prolonga esta fase con suficiente líquido.
5

Cocer patatas y reposar

Añade las patatas y cocina unos 25 minutos, hasta que puedan atravesarse y el cerdo esté tierno. Comprueba al menos 63 °C y deja reposar la carne tres minutos. Ajusta la sal, retira el laurel y reposa el guiso cinco minutos.

Consejos

Elige aguja o paleta con grasa entreverada en lugar de lomo magro. Estos cortes soportan la cocción prolongada y se ablandan sin quedar secos alrededor de la patata.
No incorpores las patatas mientras la carne todavía ofrece resistencia. Si el cerdo necesita tiempo extra, la guarnición acabaría rota antes de alcanzar una textura tierna.
Menea el guiso desde las asas durante los últimos minutos. El almidón desprendido liga la salsa sin necesidad de aplastar las aristas ya cocidas con una cuchara.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Guiso de cerdo con patatas

La carne está dura después de cincuenta minutos, ¿qué hago?

Continúa el hervor suave con la cazuela parcialmente tapada y añade caldo caliente si el líquido deja de cubrirla.

¿Por qué se chascan las patatas en vez de cortarlas limpiamente?

El borde irregular libera más almidón durante la cocción y ayuda a espesar el caldo sin utilizar harina.

¿Este guiso mejora preparado con antelación?

Sí; enfríalo rápidamente y refrigéralo. Recaliéntalo despacio con algo de caldo para no romper ni resecar las patatas.

Curiosidades y más información sobre la receta

La costra inicial permanece en la salsa

El color adherido a carne y cazuela se disuelve al cocinar las hortalizas y añadir vino. Por eso conviene dorar sin quemar y raspar el fondo con una cuchara de madera. Esa fase aporta profundidad que no se obtiene simplemente hirviendo los dados.

Carne y patata siguen cronologías diferentes

La aguja necesita transformar su tejido resistente durante una cocción larga; la patata se ablanda mucho antes. Esperar a que el cerdo comience a ceder antes de añadirla permite que ambos terminen juntos y que el tubérculo conserve suficiente forma para repartir.

El reposo ordena la salsa

Al apagar, el hervor deja de agitar grasa, caldo y almidón. Cinco minutos permiten que la salsa gane uniformidad alrededor de los ingredientes. También ofrecen margen para retirar grasa superficial si el corte ha liberado más de la prevista durante la cocción.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar carne y hortalizas

Dorar por tandas

Construir el fondo

Ablandar la carne

Cocer patatas y reposar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Guiso de cerdo con patatas

Curiosidades y más información sobre la receta

La costra inicial permanece en la salsa

Carne y patata siguen cronologías diferentes

El reposo ordena la salsa

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