Valores nutricionales

Calorías

469 kcal

Proteínas

59.1 g

Hidratos

7.1 g

Grasas

18.1 g

Fibra

1.1 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar y atar el lomo

   Seca la pieza, retira membranas exteriores y átala a intervalos para mantener un grosor regular. Sazona con sal y pimienta, corta la cebolla en pluma fina y pica el ajo.

2. 2

   Dorar todas las caras

   Calienta el aceite en una cazuela y marca el lomo a fuego medio-alto, girándolo con pinzas hasta formar color alrededor. Retíralo sin pinchar y conserva los jugos que pueda soltar en el plato.

3. 3

   Pochar la cebolla

   Baja el fuego, añade cebolla y ajo y cocina 15 minutos, raspando el fondo. Deben quedar tiernos y ligeramente dorados; incorpora una cucharada de agua si empiezan a agarrarse antes de ablandarse.

4. 4

   Formar la salsa de cerveza

   Vierte la cerveza y hierve cinco minutos para reducir la espuma y el alcohol. Añade mostaza, caldo y laurel, mezcla y devuelve la pieza con sus jugos, procurando que el líquido la rodee sin cubrirla por completo.

5. 5

   Guisar y medir el centro

   Tapa y cocina a fuego suave entre 35 y 45 minutos, girando una vez. Retira el lomo cuando el centro alcance 63 °C y déjalo reposar 10 minutos, cubierto holgadamente, mientras termina la salsa.

6. 6

   Reducir y cortar

   Retira el laurel y reduce el líquido destapado hasta que cubra ligeramente la cuchara; tritura si deseas una textura lisa. Quita el hilo, corta lonchas de 8-10 mm contra la fibra y añade salsa sin volver a hervirlas.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Lomo de cerdo a la cerveza