Valores nutricionales

Calorías

625.2 kcal

Proteínas

47.6 g

Hidratos

9.3 g

Grasas

41.5 g

Fibra

3.2 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Revisar y escaldar las manitas

   Pide las manitas limpias, sin pelos y cortadas por el carnicero. Revisa especialmente los pliegues y retira cualquier resto de pelo con pinzas. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua, lleva a ebullición y cuece 5 minutos. Desecha esa agua, enjuaga las piezas con cuidado de no salpicar y limpia la olla.

2. 2

   Cocer a fuego suave

   Coloca las manitas de nuevo en la olla con los 2,5 litros de agua, los 150 g de cebolla en cuartos, el puerro bien lavado en dos trozos, el laurel y la sal. Lleva a hervor, retira la espuma y baja el fuego. Tapa parcialmente y cuece unas 3 horas, añadiendo agua caliente si alguna parte queda descubierta. Comprueba desde las 2 horas y media: una brocheta debe entrar con facilidad en la piel y los huesos deben comenzar a desprenderse. Si siguen correosas, prolonga la cocción en intervalos de 15 minutos.

3. 3

   Preparar el sofrito mientras cuecen

   Durante la última media hora, pica fina la cebolla de la salsa, corta la zanahoria en dados de 5 mm y pica el ajo. Calienta el aceite en una cazuela amplia y cocina cebolla y zanahoria 12–15 minutos a fuego medio-bajo. Añade el ajo, remueve 1 minuto y agrega el pimentón fuera del fuego. Vuelve a poner la cazuela al fuego, vierte el vino y reduce 3 minutos.

4. 4

   Cocinar y triturar la salsa

   Añade el tomate y la pulpa de pimiento choricero al sofrito. Cocina 12–15 minutos a fuego suave, removiendo, hasta que el tomate haya perdido su agua más suelta. Cuando las manitas estén tiernas, cuela 500 ml de su caldo y añádelos a la salsa junto con la pimienta. Tritura con la batidora manteniendo el cabezal sumergido para evitar salpicaduras calientes.

5. 5

   Guisar las piezas en la salsa

   Pasa las manitas con una espumadera a la cazuela y retira los huesos pequeños que se hayan soltado. El resto del caldo y las hortalizas de cocción no forman parte del plato. Cocina las piezas en la salsa 25–30 minutos a fuego bajo, moviendo la cazuela por las asas y girándolas una vez con cuidado. La salsa debe cubrir la cuchara y las manitas quedar muy tiernas.

6. 6

   Reposar y servir con cuidado

   Deja reposar 5 minutos y reparte dos mitades por persona con su salsa. Advierte al servir de la presencia de huesos pequeños. Si prefieres deshuesarlas, hazlo cuando estén templadas antes del guiso final, revisando cada pieza con los dedos limpios y conservando todos los trozos comestibles.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Manitas de cerdo guisadas