Valores nutricionales

Calorías

557.9 kcal

Proteínas

28.6 g

Hidratos

32 g

Grasas

32.5 g

Fibra

7 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Cortar y asar las verduras

   Precalienta el horno a 200 °C con ventilador. Lava las berenjenas, retira el extremo y corta en rodajas de 7–8 mm. Corta las patatas en rodajas de 4 mm. Reparte ambas en dos bandejas con papel de horno, sin amontonarlas, y pincela con 40 g de aceite. Añade 3 g de sal y parte de la pimienta. Hornea 25–30 minutos, girando las rodajas y cambiando las bandejas de altura a mitad de cocción. Deben estar tiernas y empezar a dorarse.

2. 2

   Cocinar una salsa de carne espesa

   Mientras se asan, pica cebolla y ajo. Calienta los 20 g de aceite restantes en una sartén de 28 cm a fuego medio y cocina la cebolla 8 minutos. Añade el ajo durante 30 segundos y luego la carne. Sube a fuego medio-alto y cocina 7–8 minutos, deshaciendo los grumos. Incorpora tomate, canela, 3 g de sal y el resto de la pimienta. Cuece destapado a fuego medio-bajo 20 minutos, removiendo. La carne debe alcanzar 71 °C y la salsa quedar espesa, sin un charco de líquido al apartarla con la cuchara.

3. 3

   Preparar la bechamel

   Calienta la leche en un cazo sin hervir. En otra cazuela funde la mantequilla a fuego medio-bajo y añade la harina. Remueve 2 minutos sin dorarla. Incorpora la leche poco a poco, batiendo para disolver cada adición. Cocina 6–8 minutos a hervor suave hasta que cubra la cuchara. Apaga, añade los 2 g de sal restantes y la nuez moscada y espera 3 minutos. Mezcla la yema con dos cucharadas de bechamel y devuélvela a la cazuela, removiendo. Incorpora 25 g de parmesano.

4. 4

   Montar las capas

   Baja el horno a 180 °C con ventilador. En una fuente de unos 30 × 22 cm y al menos 6 cm de profundidad, coloca las patatas cubriendo el fondo. Añade la mitad de las berenjenas, extiende la salsa de carne y cubre con las berenjenas restantes. Reparte la bechamel sobre toda la superficie y espolvorea los otros 25 g de parmesano. No presiones las capas con fuerza.

5. 5

   Hornear y comprobar el centro

   Introduce en la zona media durante 30–35 minutos, hasta que la cubierta esté dorada y aparezcan burbujas en los bordes. Comprueba que el centro alcance 74 °C. Si la superficie toma demasiado color antes de calentarse el interior, cubre flojamente con aluminio y continúa unos minutos.

6. 6

   Reposar antes de cortar

   Saca del horno y deja reposar 30 minutos sobre una superficie resistente al calor. Corta seis porciones con un cuchillo y levanta cada una con una espátula ancha que llegue hasta la capa de patata. Sirve templada y aún caliente en el centro; recién salida del horno, la bechamel y los jugos se desplazan con más facilidad al cortar.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Musaka de carne