Muslos de pollo guisados
Estos muslos se cocinan lentamente en una salsa de tomate, cebolla y zanahoria hasta que la carne queda tierna y el fondo espeso. El dorado inicial aporta profundidad y las patatas se añaden en la segunda mitad para que mantengan la forma.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 8 muslos de pollo con piel y hueso (1,2 kg)
- 600 g de patatas peladas
- 250 g de cebolla pelada
- 200 g de zanahoria pelada
- 200 g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo (8 g)
- 30 g de aceite de oliva
- 500 ml de caldo de pollo sin sal
- 1 hoja de laurel
- 6 g de sal
- 1 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 716 kcal
- Proteínas
- 44.5 g
- Hidratos
- 48.4 g
- Grasas
- 38.1 g
- Fibra
- 5.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar los muslos
Seca y sazona el pollo con 4 g de sal y pimienta. Calienta el aceite en una cazuela grande y dora en dos tandas, 4 minutos por la piel y 3 por el otro lado. Reserva.
-
2
Preparar el sofrito
Pica cebolla y ajo y corta la zanahoria en medias lunas de 5 mm. Cocina cebolla y zanahoria a fuego medio 10 minutos. Añade ajo 30 segundos y tomate; cuece 8 minutos, hasta que pierda el aspecto acuoso.
-
3
Iniciar el guiso
Agrega caldo y laurel, devuelve los muslos y lleva a hervor. Baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 25 minutos. Mantén un hervor tranquilo y gira una vez las piezas.
-
4
Añadir las patatas
Chasca las patatas en trozos de 4 cm e incorpóralas. Cuece otros 20–25 minutos, moviendo la cazuela en vez de remover con fuerza. Están listas cuando una brocheta entra sin resistencia y el pollo alcanza 74 °C junto al hueso.
-
5
Ajustar y reposar
Destapa 5 minutos si la salsa está ligera. Retira el laurel, prueba y añade la sal restante según el caldo. Reposa 5 minutos antes de repartir dos muslos, patatas y salsa por ración.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Muslos de pollo guisados
¿Puedo quitar la piel después de dorar?
Sí. Habrá aportado sabor al fondo; retírala con pinzas antes de añadir el caldo si prefieres una salsa menos grasa.
¿Mejora de un día para otro?
El sabor se integra, pero enfría el guiso rápidamente y refrigéralo. Recalienta a hervor suave hasta que el pollo alcance 74 °C y añade un poco de caldo si la patata ha espesado la salsa.
Curiosidades y más información sobre la receta
La patata entra a mitad de cocción
El pollo con hueso necesita más tiempo que trozos medianos de patata. Escalonar la incorporación evita que el tubérculo se deshaga mientras la carne termina de ablandarse.
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