Paleta de cerdo al horno con patatas
La paleta se asa lentamente hasta quedar tierna, con una corteza dorada y patatas impregnadas de sus jugos. Las patatas entran cuando la carne ya ha empezado a ablandarse, para que se doren sin deshacerse durante la cocción larga.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,8 kg de paleta de cerdo deshuesada y atada
- 1 kg de patatas peladas
- 300 g de cebolla
- 4 dientes de ajo (16 g)
- 40 g de aceite de oliva
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de agua
- 2 g de romero seco
- 10 g de sal
- 1,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 642 kcal
- Proteínas
- 43.8 g
- Hidratos
- 36.8 g
- Grasas
- 36.2 g
- Fibra
- 4.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la pieza
Saca la carne 20 minutos antes. Precalienta el horno a 170 °C. Seca, ata si es necesario y frota con 7 g de sal, pimienta, romero, ajo machacado y 20 g de aceite.
-
2
Iniciar el asado
Coloca cebolla en gajos en una fuente, pon la paleta encima y añade vino y agua sin mojar la superficie. Asa 75 minutos, regando dos veces con el jugo.
-
3
Añadir las patatas
Corta patatas en gajos de 4 cm, mezcla con aceite y sal restantes y distribuye alrededor. Gira las patatas, no la carne. Asa 60–75 minutos más.
-
4
Dorar y comprobar
Sube a 210 °C los últimos 10–15 minutos. La carne debe alcanzar al menos 71 °C y estar tierna al pinchar; las patatas, doradas y blandas. Añade agua caliente si el fondo se seca.
-
5
Reposar y cortar
Pasa la carne a una tabla, cubre flojamente y reposa 15 minutos. Retira el hilo, corta perpendicular a la fibra y sirve con patatas y jugos desgrasados.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Paleta de cerdo al horno con patatas
¿Puedo usar paleta con hueso?
Sí, pero pesará más y puede requerir 30–45 minutos adicionales. Decide por temperatura y ternura, no solo por el reloj.
¿Cómo recaliento?
Corta en lonchas, añade jugos y calienta tapado a 160 °C hasta 74 °C en el centro.
Curiosidades y más información sobre la receta
La paleta agradece tiempo moderado
Tiene más tejido conjuntivo que el lomo. Una cocción larga a temperatura moderada ablanda la pieza sin quemar el exterior; el golpe final de calor se reserva para el dorado.
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