Paletilla de cerdo guisada
La paletilla se transforma en dados melosos dentro de una salsa de verduras y vino tinto. El sellado por tandas evita que la carne se cueza en su agua, y el hervor suave prolongado ablanda el tejido conjuntivo sin deshacer los trozos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,2 kg de paletilla de cerdo deshuesada
- 250 g de cebolla
- 200 g de zanahoria
- 150 g de puerro
- 2 dientes de ajo (8 g)
- 200 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne sin sal
- 35 g de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 2 g de tomillo
- 8 g de sal
- 1 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 497 kcal
- Proteínas
- 39.2 g
- Hidratos
- 8.6 g
- Grasas
- 30.4 g
- Fibra
- 2.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar y dorar
Corta la carne en dados de 4 cm, seca y sazona con 5 g de sal y pimienta. Dora en tres tandas con el aceite a fuego medio-alto, 5–6 minutos cada una.
-
2
Pochar las verduras
Baja a fuego medio. Cocina cebolla, zanahoria y puerro en dados pequeños durante 12 minutos. Añade ajo 30 segundos.
-
3
Reducir el vino
Vierte el vino y raspa el fondo. Hierve 5 minutos, hasta reducir aproximadamente a la mitad. Añade caldo, laurel, tomillo y carne.
-
4
Guisar despacio
Tapa parcialmente y cocina a hervor muy suave 90–105 minutos. Remueve cada 20 minutos y añade caldo caliente si los trozos quedan descubiertos. La carne estará lista cuando ceda al tenedor sin deshacerse.
-
5
Terminar la salsa
Retira laurel. Si la salsa está ligera, saca la carne y reduce 5–10 minutos. Devuelve, prueba y ajusta con la sal restante. Reposa 10 minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Paletilla de cerdo guisada
¿Puedo hacerlo en olla a presión?
Sí. Tras reducir el vino, cocina 30 minutos a presión alta y deja liberar 10 minutos de forma natural. Comprueba ternura y reduce destapado.
¿Se puede congelar?
Sí, una vez frío y en porciones con salsa. Descongela en la nevera y recalienta hasta 74 °C.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dorado y cocción húmeda se complementan
La superficie tostada aporta sabor, mientras el líquido y el tiempo ablandan la paletilla. Llenar demasiado la cazuela durante el sellado impide esa primera reacción y deja una salsa más plana.
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