Valores nutricionales

Calorías

332 kcal

Proteínas

37.6 g

Hidratos

9.4 g

Grasas

14.7 g

Fibra

0.4 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Cortar los filetes

   Divide la pechuga en ocho filetes de unos 75 g. Aplana las partes más gruesas entre dos hojas de papel de horno hasta conseguir un grosor de 8–10 mm. Seca con papel de cocina sin lavar la carne y reparte la sal y la pimienta por ambas caras. Limpia la superficie y los utensilios que hayan tocado el pollo crudo antes de utilizarlos con otros alimentos.

2. 2

   Preparar el rebozado y el aceite

   Pon la harina en un plato y bate los huevos en otro recipiente ancho hasta integrar clara y yema. Calienta el aceite en una sartén de unos 24 cm a fuego medio-alto hasta 170 °C. Debe formar una capa que llegue aproximadamente a media altura de los filetes; no llenes la sartén hasta el borde. Deja preparada una rejilla sobre una bandeja para escurrir las piezas fritas.

3. 3

   Pasar por harina y huevo

   Enharina únicamente los dos o tres filetes que vayas a freír en la primera tanda. Sacude el exceso para dejar una película fina y pásalos por el huevo, mojando las dos caras. Levanta cada uno y deja escurrir unos segundos antes de llevarlo a la sartén. No apiles las piezas ya rebozadas, porque la cobertura se pega y se desprende.

4. 4

   Freír en tres tandas

   Introduce los filetes sin superponerlos, alejando la mano para evitar salpicaduras. Fríe unos 2–3 minutos por cada cara y regula el fuego para mantener el aceite alrededor de 170 °C. La cobertura debe quedar dorada, sin tostarse de golpe. Comprueba con un termómetro fino, entrando de lado, que el centro del pollo alcance 74 °C. Si se dora antes de llegar a esa temperatura, baja ligeramente el fuego y continúa la cocción. Deja recuperar la temperatura del aceite antes de añadir la siguiente tanda.

5. 5

   Escurrir y servir

   Pasa los filetes a la rejilla, sin apilarlos ni taparlos, mientras acabas los demás. Reparte dos por persona y sirve en cuanto termine la última tanda. Desecha la harina y el huevo sobrantes que hayan estado en contacto con el pollo crudo. El aceite indicado permite trabajar la fritura; no se consume íntegramente con las cuatro raciones.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pechuga de pollo rebozada