Valores nutricionales

Calorías

657 kcal

Proteínas

48.1 g

Hidratos

11.7 g

Grasas

43.6 g

Fibra

3.7 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Organizar el troceado

   Pide el pollo cortado en ocho piezas para guisar, sin vísceras. Retira los fragmentos de hueso visibles y seca la piel con papel; no laves el pollo crudo bajo el grifo. Pica cebolla, zanahoria y apio en dados de unos 5 mm, y el ajo más fino. Lava las hierbas.

2. 2

   Dorar en dos tandas

   Salpimienta el pollo. Calienta el aceite en una cazuela ancha, de unos 28–30 cm, a fuego medio-alto. Dora cuatro piezas durante unos 8 minutos en total, empezando por la piel y girándolas cuando se desprendan del fondo. Retira y repite con las otras cuatro. Deben tomar color por fuera, no quedar completamente cocinadas. Si el fondo se ennegrece, retira las partes quemadas antes de continuar.

3. 3

   Hacer el sofrito

   Baja a fuego medio y añade cebolla, zanahoria y apio. Cocina 8 minutos, removiendo para ablandarlos y despegar parte del fondo. Añade el ajo durante el último minuto. Vierte el vino tinto y deja hervir suavemente 2 minutos, raspando con una espátula de madera.

4. 4

   Guisar sin un hervor fuerte

   Incorpora el tomate, los 100 ml de agua y la rama de romero. Devuelve el pollo con sus jugos y acomódalo en una capa, con la piel mayormente hacia arriba. Cuando empiece a burbujear, baja el fuego y tapa dejando una pequeña abertura. Cocina 40–45 minutos; mueve la cazuela y gira las piezas una vez a mitad de tiempo. Si el fondo amenaza con secarse, añade agua caliente de cucharada en cucharada.

5. 5

   Comprobar carne y salsa

   Mide el centro de las piezas más gruesas sin tocar hueso: todas deben alcanzar 74 °C. Comprueba antes las porciones de pechuga y retíralas a una fuente limpia si ya están hechas mientras terminan las demás. Si la salsa sigue acuosa, retira toda la carne y reduce destapada unos minutos a fuego medio.

6. 6

   Reposar y repartir

   Retira el romero y añade el perejil picado. Junta de nuevo pollo y salsa, apaga y deja reposar 5 minutos. Reparte cuatro raciones equilibradas, combinando las piezas grandes y pequeñas, y acompaña cada una con el sofrito y sus jugos.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pollo a la cazadora