Name: Pollo agridulce
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso; 125 g de pimiento rojo limpio; 125 g de pimiento verde limpio; 250 g de piña natural limpia, sin piel ni centro duro; 150 g de cebolla pelada; 10 g de jengibre fresco pelado; 6 g de ajo pelado; 100 g de almidón de maíz para rebozar; 8 g de almidón de maíz para la salsa; 30 ml de salsa de soja; 30 ml de vinagre de arroz; 80 g de kétchup; 25 g de azúcar; 1 huevo mediano; 350 g de aceite de girasol para freír; 10 g de aceite de girasol para saltear; 160 ml de agua

Pollo agridulce

El contraste de este plato está en el pollo rebozado, las hortalizas salteadas y una salsa que combina vinagre, azúcar y kétchup. La piña aporta jugosidad, pero se incorpora después de los pimientos para conservar sus dados. El pollo entra en la salsa justo antes de servir: dejarlo hervir dentro ablandaría rápidamente la cobertura.

Tiempo 50 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 503 kcal

Ingredientes

600 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso
125 g de pimiento rojo limpio
125 g de pimiento verde limpio
250 g de piña natural limpia, sin piel ni centro duro
150 g de cebolla pelada
10 g de jengibre fresco pelado
6 g de ajo pelado
100 g de almidón de maíz para rebozar
8 g de almidón de maíz para la salsa
30 ml de salsa de soja
30 ml de vinagre de arroz
80 g de kétchup
25 g de azúcar
1 huevo mediano
350 g de aceite de girasol para freír
10 g de aceite de girasol para saltear
160 ml de agua

Valores nutricionales

Calorías: 503 kcal
Proteínas: 37.4 g
Hidratos: 45.1 g
Grasas: 17.7 g
Fibra: 3.1 g

Elaboración paso a paso

1

Cortar y marinar el pollo

Corta la pechuga en dados de unos 2 cm. Bate el huevo con 15 ml de salsa de soja, añade el pollo y mezcla. Tapa y deja 30 minutos en la nevera. No añadas sal por rutina: la soja del adobo y la salsa ya aportan sal al conjunto.
2

Dejar listas las hortalizas y la salsa

Durante el marinado, corta pimientos, cebolla y piña en cuadrados de unos 2 cm. Pica ajo y jengibre muy finos. En un cazo mezcla el kétchup, el vinagre, el azúcar, los 15 ml de soja restantes y 130 ml de agua. Calienta a fuego medio, remueve y deja hervir suavemente 3 minutos. Apaga. Disuelve aparte los 8 g de almidón en los 30 ml de agua fría restantes.
3

Rebozar sin formar un bloque

Pon los 100 g de almidón de rebozado en una fuente. Saca el pollo del adobo dejando gotear el exceso y pasa los dados por el almidón, separándolos para que todos queden recubiertos. Sacude el polvo sobrante. Desecha el adobo y el almidón que hayan tocado carne cruda.
4

Freír en tres tandas

Calienta el aceite de fritura en una sartén honda de unos 22 cm hasta 175 °C. Introduce aproximadamente un tercio del pollo cada vez y fríe 5–6 minutos, separando los dados al principio y girándolos. Comprueba que el centro de uno grueso alcance 74 °C. Retira a una rejilla y deja que el aceite recupere temperatura antes de cada tanda. No llenes el recipiente de aceite por encima de la mitad ni lo dejes sin vigilancia.
5

Saltear y ligar

Calienta los 10 g de aceite de salteado en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade ajo y jengibre durante 20–30 segundos. Incorpora cebolla y pimientos y saltea 4–5 minutos; deben calentarse y ablandarse algo, manteniendo una ligera resistencia. Añade la piña durante 1 minuto. Vierte la salsa, remueve otra vez el almidón disuelto y agrégalo. Deja hervir suavemente alrededor de 1 minuto, hasta que la salsa brille y se adhiera a las hortalizas.
6

Juntar y servir

Incorpora el pollo frito, da unas vueltas durante unos 30 segundos y retira del fuego. Reparte enseguida en cuatro platos, con la misma proporción de carne, piña y hortalizas. No lo dejes cocinando en la salsa mientras preparas otros platos.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pollo agridulce

¿Puedo usar piña en conserva?

Sí, elige piña en su jugo, escurre y pesa 250 g. La piña en almíbar añade dulzor y modifica el equilibrio previsto con el azúcar y el kétchup.

¿El kétchup se puede cambiar por tomate triturado?

No en la misma proporción sin reformular. El kétchup ya contiene azúcar, vinagre y condimentos; el tomate triturado aporta otra acidez, otro dulzor y más agua.

¿Se conserva crujiente para el día siguiente?

No una vez mezclado. Puedes guardar las sobras refrigeradas antes de 2 horas y consumirlas en 2 días, recalentadas hasta 74 °C, pero la cobertura estará blanda. Para adelantar trabajo, prepara las hortalizas y la salsa y deja la fritura para el servicio.

Curiosidades y más información sobre la receta

El orden conserva el contraste

Los pimientos necesitan más tiempo de salteado que la piña, y el pollo ya cocinado solo necesita recubrirse. Cocinar los tres juntos desde el principio produce una textura más uniforme y húmeda. Separar la fritura, el salteado y la ligazón permite que cada componente llegue al plato con un punto reconocible.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Cortar y marinar el pollo

Dejar listas las hortalizas y la salsa

Rebozar sin formar un bloque

Freír en tres tandas

Saltear y ligar

Juntar y servir

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pollo agridulce

Curiosidades y más información sobre la receta

El orden conserva el contraste

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