Valores nutricionales

Calorías

424 kcal

Proteínas

35.8 g

Hidratos

34.2 g

Grasas

15 g

Fibra

0.4 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar cuatro filetes iguales

   Abre las pechugas longitudinalmente para obtener cuatro filetes de unos 150 g. Ponlos entre dos hojas de papel de horno y aplana las zonas gruesas hasta conseguir aproximadamente 1 cm de grosor, sin romper la carne. Ralla el ajo y el jengibre.

2. 2

   Marinar en frío

   Bate el huevo con 20 ml de salsa de soja, el ajo y el jengibre. Mezcla con el pollo en un recipiente, tapa y refrigera 30 minutos. Reserva los otros 5 ml de soja para la salsa. No dejes el pollo marinando sobre la encimera.

3. 3

   Cocer la salsa de limón

   Mientras transcurre el marinado, pon en un cazo 280 ml de agua, el zumo y la ralladura de limón, la miel, el azúcar y los 5 ml de soja reservados. Calienta a fuego medio hasta que se disuelvan los endulzantes y deja hervir suavemente 2 minutos. Disuelve los 12 g de almidón en los 20 ml de agua fría restantes, remueve de nuevo y viértelos en hilo mientras mezclas. Cuece alrededor de 1 minuto, hasta obtener una salsa brillante que cubra ligeramente una cuchara. Apaga y tapa.

4. 4

   Cubrir con almidón

   Extiende los 100 g de almidón en una fuente. Saca cada filete dejando gotear el exceso de adobo y presiónalo suavemente sobre el almidón por ambas caras. Sacude el polvo suelto. Desecha el adobo y el almidón que hayan estado en contacto con el pollo crudo.

5. 5

   Freír por tandas

   Calienta el aceite en una sartén honda de 24 cm hasta unos 175 °C, sin llenar más de la mitad de su altura. Fríe dos filetes por tanda durante 5–6 minutos en total, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. La cobertura debe quedar firme y ligeramente dorada; comprueba además que el centro alcance 74 °C. Retira a una rejilla y deja que el aceite recupere temperatura antes de la segunda tanda. Usa utensilios limpios para retirar la carne cocinada.

6. 6

   Cortar y salsear al servir

   Deja los filetes 2 minutos sobre la rejilla para poder cortarlos sin desprender la cobertura. Córtalos transversalmente en tiras de unos 2 cm y colócalos manteniendo la forma del filete. Recalienta la salsa a fuego bajo mientras remueves y repártela por encima justo al llevar a la mesa. Sirve un filete por persona.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pollo al limón estilo chino