Valores nutricionales

Calorías

763 kcal

Proteínas

54 g

Hidratos

10.6 g

Grasas

53.6 g

Fibra

2.2 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Cocer los huevos y preparar el pollo

   Cubre los huevos con agua en un cazo, lleva a ebullición y cuece a hervor suave 10–12 minutos. Enfría en agua fría, pela y separa yemas y claras. Mientras se cuecen, pica la cebolla, lamina el ajo y seca el pollo con papel. Salpimienta la carne.

2. 2

   Dorar las piezas

   Calienta 25 g de aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto. Dora el pollo en dos tandas durante unos 8 minutos cada una, girando para colorear varias caras. Reserva en un plato. Baja a fuego medio y cocina la cebolla en ese fondo durante 10 minutos, removiendo hasta ablandarla.

3. 3

   Empezar el guiso

   Añade el vino a la cebolla y deja hervir suavemente 2 minutos. Devuelve el pollo con los jugos del plato y vierte el caldo, reservando unos 50 ml para deshacer el majado. Cuando hierva, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 35 minutos. Gira las piezas una vez y comprueba que siempre quede líquido en el fondo.

4. 4

   Preparar los tostados

   Mientras se guisa, calienta los 10 g de aceite restantes en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Dora el ajo laminado durante 1–2 minutos y retíralo. Añade las almendras, remueve 2–3 minutos hasta un dorado suave y retira. Tuesta el pan cortado en dados unos 2 minutos, girándolo. Evita quemar cualquiera de estos ingredientes, porque el amargor pasaría a toda la salsa.

5. 5

   Majar y ligar

   Pon en un mortero las almendras, el ajo y el pan. Machaca hasta deshacer los trozos gruesos. Añade las yemas cocidas y el azafrán y vuelve a trabajar. Incorpora poco a poco el caldo reservado para formar una pasta fluida. Viértela en la cazuela y mueve suavemente para repartirla sin romper el pollo.

6. 6

   Terminar a fuego suave

   Cocina destapado 8–10 minutos más a fuego bajo, moviendo el fondo para que el majado no se agarre. Comprueba con termómetro que las piezas más gruesas alcancen 74 °C sin tocar hueso. Si la salsa espesa demasiado, añade unas cucharadas de agua caliente. Apaga, incorpora las claras picadas y el perejil, y deja reposar 5 minutos antes de repartir en cuatro raciones.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pollo en pepitoria