Valores nutricionales

Calorías

610 kcal

Proteínas

32.9 g

Hidratos

18.4 g

Grasas

43.8 g

Fibra

0.6 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Cortar los contramuslos

   Extiende cada contramuslo y comprueba que no queden fragmentos de hueso. Retira cartílagos y corta la carne con su piel en trozos de unos 3 cm, procurando que tengan un grosor parecido. No los dobles formando bolas grandes, porque el centro tardaría más en cocinarse.

2. 2

   Aromatizar la carne

   Ralla el jengibre y el ajo y mézclalos con la soja, el aceite de sésamo y la pimienta. Incorpora el pollo, remueve para recubrirlo y deja el recipiente tapado en la nevera durante 30 minutos. La soja aporta la sal de esta fórmula.

3. 3

   Preparar la cobertura y la fritura

   Mezcla harina y almidón en una fuente. Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso de unos 20 cm hasta 175 °C; el nivel no debe superar la mitad de la altura. Prepara una rejilla sobre una bandeja y unas pinzas limpias para el pollo cocinado.

4. 4

   Rebozar sin apelmazar

   Saca del adobo solo la cantidad que vas a freír, deja gotear y pásala por la mezcla de harinas. Aprieta ligeramente para que se adhiera a los pliegues, separa los trozos y sacude el exceso. Ve rebozando las siguientes tandas mientras se cocina la anterior. Desecha al final el adobo y la harina sobrantes que hayan tocado carne cruda.

5. 5

   Freír cuatro tandas

   Introduce unos 180–190 g de pollo cada vez, dejando espacio entre los trozos. Mantén el aceite alrededor de 175 °C y fríe 6–8 minutos, girando las piezas para que se doren de forma uniforme. Comprueba con un termómetro introducido lateralmente que una pieza gruesa alcance 74 °C en el centro. Retira a la rejilla y espera a que el aceite recupere temperatura antes de seguir. No valores la cocción solo por el color de la piel.

6. 6

   Escurrir y repartir

   Deja reposar cada tanda sobre la rejilla al menos 2 minutos, sin amontonar ni tapar. Reparte el pollo en cuatro porciones y sírvelo recién hecho, con la cobertura seca. No lo mantengas esperando en un recipiente cerrado, donde el vapor ablandaría el rebozado.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pollo karaage