Valores nutricionales

Calorías

437 kcal

Proteínas

40.6 g

Hidratos

10.4 g

Grasas

24.7 g

Fibra

3.6 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Condimentar el pollo

   Corta los contramuslos en trozos de unos 3 cm. Ralla ajo y jengibre y mezcla la mitad de ambos con 80 g de yogur, la cúrcuma, el chile, 1 g de garam masala y 3 g de sal. Añade el pollo, remueve y deja tapado 30 minutos en la nevera. Reserva separados el resto del yogur y los aromáticos para la salsa.

2. 2

   Dorar la cebolla

   Durante el marinado, pica la cebolla fina y calienta 20 g de aceite en una cazuela de unos 24 cm. Cocina la cebolla con los 2 g de sal restantes a fuego medio durante 15–18 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y dorada, sin bordes negros. Baja el fuego si toma color antes de ablandarse.

3. 3

   Triturar la base

   Retira la cebolla a un vaso triturador y deja que pierda el calor fuerte unos 5 minutos. Añade las almendras, los 120 g de yogur restantes y 100 ml del agua medida. Tritura hasta obtener una crema fina, parando para recoger lo adherido a las paredes. No debe quedar una pasta arenosa con trozos grandes de almendra.

4. 4

   Cocinar la carne con las especias

   Pon los 10 g de aceite restantes en la cazuela a fuego medio. Añade el ajo y jengibre reservados y remueve 30 segundos. Incorpora el pollo con su adobo y cocina 5 minutos, dándole vueltas; el yogur soltará algo de líquido y no se busca una costra de fritura. Añade cilantro molido, comino, cardamomo y los 2 g de garam masala restantes. Mezcla durante unos segundos.

5. 5

   Guisar con hervor suave

   Vierte la crema de cebolla y almendras y los 150 ml de agua restantes. Remueve, lleva a un hervor muy suave y cocina con la tapa entreabierta durante 20–25 minutos. Pasa una espátula por el fondo cada pocos minutos para que la almendra no se agarre. El pollo debe alcanzar 74 °C en el centro y la salsa quedar cremosa, sin agua separada alrededor.

6. 6

   Ajustar la consistencia

   Si la salsa se reduce antes de que el pollo esté cocinado, añade agua caliente de cucharada en cucharada. Si está demasiado líquida al alcanzar el punto de la carne, cocina unos minutos destapado a fuego bajo. Reparte en cuatro platos, distribuyendo también la salsa; la fórmula no incluye una guarnición de arroz.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pollo korma