Pechugas de pollo rellenas de jamón y queso
El empanado protege unas pechugas finas rellenas de jamón y queso fundente. El exterior queda dorado y el centro completamente cocinado sin que el queso escape. Aplanar la carne con grosor regular y enfriar los paquetes facilita un resultado seguro y limpio.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 filetes grandes de pechuga de pollo, 700 g
- 4 lonchas de jamón cocido
- 100 g de queso emmental
- 60 g de harina
- 2 huevos
- 160 g de pan rallado
- 7 g de sal
- pimienta
- aceite para freír
Valores nutricionales
- Calorías
- 560 kcal
- Proteínas
- 55 g
- Hidratos
- 27 g
- Grasas
- 27 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Aplanar
Iguala los filetes entre papeles y sazona.
-
2
Rellenar
Reparte jamón y queso sin llegar al borde, dobla y refrigera 20 minutos.
-
3
Empanar
Pasa por harina, huevo y pan, sellando los bordes.
-
4
Cocinar
Dora a 170 °C unos tres minutos por lado y termina a 180 °C en horno hasta alcanzar 74 °C en el centro. Reposa tres minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pechugas de pollo rellenas de jamón y queso
¿Puede hacerse solo al horno?
Sí. Pincela el empanado con aceite y hornea hasta que esté dorado y el centro del pollo alcance 74 °C. Mide en la carne, sin apoyar la sonda en el queso.
¿Qué queso conviene?
Uno que funda bien y libere poca agua, como emmental, gouda o un queso de barra. Evita rellenar en exceso y deja libres los bordes para reducir las fugas.
¿Puede prepararse antes?
Sí. Puede dejarse relleno y empanado durante unas horas, bien tapado en la nevera. Debe cocinarse directamente desde el frío y no permanecer a temperatura ambiente.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cierre del relleno
Dejar dos centímetros libres y enfriar afirma el queso y reduce las fugas.
Cocción completa
El color del empanado no indica el punto del pollo. Un termómetro evita servirlo crudo o resecarlo.
Capas finas de relleno
El jamón cocido y el emmental se reparten en una capa plana. Los pliegues gruesos dificultan cerrar la pechuga y crean zonas que tardan más en calentarse; aplanar el pollo antes de rellenar ayuda a mantener un grosor uniforme.
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