Valores nutricionales

Calorías

405 kcal

Proteínas

48.1 g

Hidratos

8.9 g

Grasas

18.1 g

Fibra

2.2 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar carne y hortalizas

   Saca el redondo 20 minutos antes. Sécalo, conserva la brida y sazona con 5 g de sal y pimienta. Corta cebolla en plumas, zanahoria en rodajas de 1 cm y aplasta los ajos. Precalienta el horno a 190 °C.

2. 2

   Sellar toda la superficie

   Calienta 25 g de aceite en una cazuela apta para horno a fuego medio-alto. Dora el redondo 8–10 minutos en total, girándolo con pinzas para colorear todas las caras y los extremos. Retira a un plato limpio.

3. 3

   Formar la base

   Baja a fuego medio, añade el aceite restante, cebolla, zanahoria, ajo y 2 g de sal. Cocina 8 minutos. Vierte el vino y hierve 2 minutos raspando el fondo. Añade caldo, tomillo y laurel.

4. 4

   Asar y medir

   Devuelve la carne y hornea destapada 35–50 minutos. Gírala a los 20 minutos y empieza a medir entonces en el centro. Retira a 55–58 °C para un interior rosado que subirá en reposo, o continúa hasta 63 °C si se desea más hecho; no confíes solo en el tiempo.

5. 5

   Reposar y preparar la salsa

   Pasa la carne a una tabla y cúbrela holgadamente 15 minutos. Retira laurel, tritura hortalizas y líquido con salida para el vapor y hierve 3–5 minutos si necesita concentrarse. Ajusta sal después de reducir.

6. 6

   Cortar fino

   Retira la brida y corta el redondo contra la fibra en lonchas de 4–5 mm con cuchillo largo. Reparte seis raciones y sirve la salsa caliente por debajo o al lado para no ocultar el punto de la carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Redondo de ternera al horno