Name: Roast beef al horno
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Ingredients: 1,2 kg de lomo alto o redondo de ternera; 30 ml de aceite de oliva; 2 dientes de ajo; 2 ramas de tomillo; 12 g de sal; pimienta

Roast beef al horno

El roast beef se sirve en lonchas finas, rosadas y jugosas, con una corteza bien dorada y un sabor limpio a carne asada. Una pieza regular de lomo o redondo alto facilita un punto homogéneo. El termómetro sustituye los tiempos rígidos y el reposo evita que los jugos se pierdan al cortar.

Tiempo 1 h 40 min

Dificultad Media

Raciones 8

Por ración 320 kcal

Ingredientes

1,2 kg de lomo alto o redondo de ternera
30 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 ramas de tomillo
12 g de sal
pimienta

Valores nutricionales

Calorías: 320 kcal
Proteínas: 42 g
Hidratos: 1 g
Grasas: 16 g
Fibra: 0 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar la pieza

Ata la carne para darle grosor regular, sécala y sazónala.
2

Dorar

Marca todas las caras en una sartén muy caliente con aceite, ajo y tomillo.
3

Asar

Pasa a un horno a 180 °C y cocina hasta alcanzar 50-52 °C para un centro poco hecho o 55-57 °C para un punto medio.
4

Reposar y cortar

Cubre sin apretar, reposa 20 minutos y corta perpendicularmente a la fibra en lonchas finas.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Roast beef al horno

¿Puede servirse frío?

Sí. Córtalo en lonchas finas cuando esté completamente frío y sácalo de la nevera pocos minutos antes de servir, sin dejarlo atemperar durante un periodo prolongado.

¿Cuánto dura?

Se conserva hasta tres días en la nevera, bien cubierto y preferiblemente entero para limitar la pérdida de jugos. Una vez cortado, conviene consumirlo cuanto antes.

¿Por qué sale jugo al cortarlo?

Porque no ha reposado lo suficiente o se ha cortado demasiado caliente. El reposo permite que los jugos se redistribuyan y evita que se acumulen en la tabla.

Curiosidades y más información sobre la receta

Elegir el corte

El lomo alto y el redondo no tienen la misma grasa ni ternura. El redondo, más magro, se sirve en lonchas especialmente finas; en ambos casos, el diámetro de la pieza y la temperatura del centro ayudan a controlar el asado.

Aprovechar el fondo

Desglasa la sartén y la bandeja con caldo o vino, cuela y reduce. Se obtiene una salsa breve sin cubrir el sabor del asado.

Punto culinario y referencia de seguridad

Las temperaturas para un centro poco hecho describen una preferencia de textura, no una garantía de seguridad. Para una pieza entera de vacuno, la referencia doméstica es alcanzar 63 °C y reposar al menos tres minutos; el termómetro permite comprobarla.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar la pieza

Dorar

Asar

Reposar y cortar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Roast beef al horno

Curiosidades y más información sobre la receta

Elegir el corte

Aprovechar el fondo

Punto culinario y referencia de seguridad

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