Solomillo de ternera al horno
El solomillo entero se asa con una costra uniforme y un interior rosado de extremo a extremo. Sellarlo primero aporta color y el termómetro evita que un tiempo fijo reseque una pieza cuyo diámetro puede variar. Se trabaja la pieza entera para obtener lonchas regulares y jugosas. El atado iguala el diámetro, el sellado resuelve el dorado y el horno termina el centro con una subida de temperatura gradual.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de solomillo de ternera limpio y atado
- 30 g de aceite de oliva
- 20 g de mantequilla
- 3 dientes de ajo (12 g)
- 10 g de romero fresco
- 9 g de sal
- 3 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 405 kcal
- Proteínas
- 45 g
- Hidratos
- 0.5 g
- Grasas
- 24 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar horno y pieza
Precalienta a 200 °C, calor arriba y abajo. Saca la carne 30 minutos antes, retira telillas, ata cada 3 cm, seca y sazona.
-
2
Sellar
Calienta una sartén apta para horno con aceite a fuego alto. Dora la pieza 2 minutos por cada una de sus cuatro caras y 30 segundos por los extremos.
-
3
Asar
Añade mantequilla, ajos aplastados y romero; riega la carne y pasa al horno. Asa 18-28 minutos, girando a mitad, hasta 52-54 °C para un acabado rosado o 60 °C para más hecho.
-
4
Reposar y cortar
Pasa a una tabla y reposa 10 minutos cubierto flojo; debe alcanzar al menos 63 °C si se busca el punto seguro recomendado. Retira hilos y corta en lonchas de 1,5 cm.
-
5
Controlar el asado
Empieza a medir a los 16 minutos y repite cada 4 minutos, cerrando enseguida el horno. La sonda debe atravesar longitudinalmente el extremo y llegar al centro sin tocar la sartén. Si los extremos son muy finos, pliégalos bajo la pieza antes de atar para que no se sequen.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Solomillo de ternera al horno
¿Puedo usar ventilador?
Sí, a 190 °C; empieza a medir cinco minutos antes porque la convección acelera el asado.
¿Se asa cubierto?
No durante la cocción: el vapor ablanda la superficie. Cubre solo de forma floja en el reposo si la cocina está fría.
¿Qué hago con el fondo de la sartén?
Retira exceso de grasa, añade 100 ml de caldo y hierve dos minutos raspando; obtendrás un jugo rápido para las lonchas.
¿Cuánta carne calculo por persona?
Entre 160 y 200 g en crudo suele ser una ración principal, según guarnición. Esta pieza de un kilo rinde seis porciones moderadas.
Curiosidades y más información sobre la receta
Forma y tiempo
El diámetro influye más que el peso total: una pieza larga y estrecha se hace antes que otra corta y gruesa del mismo peso.
Por qué se ata
Una forma cilíndrica reduce la diferencia de cocción entre el centro grueso y los extremos. Usa hilo de cocina, nunca cordeles teñidos o materiales plásticos.
Preparación anticipada
Puede limpiarse y atarse el día anterior. Seca de nuevo antes del sellado y sazona al comenzar; una pieza ya asada se corta mejor fría, pero recalentada perderá el centro rosado.
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