Valores nutricionales

Calorías

730 kcal

Proteínas

34 g

Hidratos

52 g

Grasas

43 g

Fibra

2 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar un alioli estable

   Ralla un diente de ajo sin germen y mézclalo con mayonesa, 10 ml de limón y la mitad del perejil. Refrigera mientras trabajas. La mayonesa debe ser pasteurizada porque el gratinado breve no garantiza cocción profunda de una salsa casera con huevo crudo.

2. 2

   Tostar la base

   Tuesta el pan a 220 °C durante 4-5 minutos, girando a mitad, hasta que ambas caras estén secas y doradas en los bordes. Coloca las rebanadas en una bandeja resistente al grill.

3. 3

   Saltear las gambas

   Retira la vena dorsal, seca y salpimienta. Calienta aceite con el otro ajo laminado a fuego medio; retíralo al dorarse. Sube a alto y saltea las gambas en dos tandas 60-90 segundos, hasta opacas por fuera y nacaradas dentro.

4. 4

   Montar y gratinar

   Reparte las gambas calientes y una capa de 20-22 g de alioli por tosta. Sitúa la bandeja a 10-12 cm del grill precalentado y gratina 1-2 minutos, sin apartarte, hasta manchas doradas; gira la bandeja si el calor es desigual.

5. 5

   Comprobar y servir

   La gamba más gruesa debe alcanzar 63 °C y el pan mantenerse firme. Termina con limón restante y perejil. Deja 1 minuto para que el alioli deje de burbujear y sirve de inmediato; no apiles.

6. 6

   Coordinar sartén y grill

   Enciende el grill antes de la última tanda de gambas. Así el marisco pasa de la sartén al pan y al dorado sin una espera templada que alarga su cocción y moja la miga.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tostas de gambas con alioli gratinado