Valores nutricionales

Calorías

542 kcal

Proteínas

63 g

Hidratos

10 g

Grasas

26 g

Fibra

0.6 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Abrir y secar

   Elimina espina central y repasa las laterales con pinzas sin separar los lomos. Seca dentro y fuera y sazona muy poco: el jamón completará la sal.

2. 2

   Rellenar

   Coloca 40 g de jamón fino dentro de cada trucha, dejando un borde de 1 cm. Cierra y sujeta con dos palillos si no mantiene la forma; cuenta los palillos para retirarlos todos.

3. 3

   Enharinar al momento

   Pasa cada pieza por harina y sacude a conciencia. No la dejes esperando: la humedad convertiría la capa fina en una pasta que se desprende.

4. 4

   Freír por parejas

   Calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto. Cocina dos truchas 3-4 minutos por la primera cara y 3 por la segunda. Retira residuos, renueva aceite y repite sin amontonar.

5. 5

   Verificar y reposar

   Mide 63 °C en la parte gruesa sin tocar el jamón; la carne debe verse opaca. Escurre sobre rejilla 2 minutos, retira palillos y sirve con limón aparte para no ablandar la corteza.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Trucha a la navarra