Trucha a la gallega
La expresión «a la gallega» remite aquí a pescado cocido con patata y terminado con una ajada de aceite, ajo y pimentón. La trucha se escalfa a hervor apenas perceptible para que la piel proteja una carne jugosa; los cachelos cuecen antes y la ajada se aparta del fuego antes de recibir el pimentón, evitando que la especia se queme.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 truchas limpias de 350 g
- 900 g de patatas
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 6 dientes de ajo
- 100 g de aceite de oliva
- 8 g de pimentón dulce
- 2 g de pimentón picante
- 20 ml de vinagre
- 10 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 598 kcal
- Proteínas
- 58 g
- Hidratos
- 32 g
- Grasas
- 28 g
- Fibra
- 3.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Revisar el pescado
Retira agallas y escamas y enjuaga solo la cavidad; seca bien. Conserva las truchas enteras para que la piel sujete la carne y mantenlas refrigeradas mientras cuecen las patatas.
-
2
Cocer los cachelos
Lava y corta las patatas con piel en trozos de 4-5 cm, terminando cada corte con un chasquido. Ponlas con cebolla en cuartos, laurel, 6 g de sal y agua fría. Cuece 15-18 minutos desde hervor suave.
-
3
Escalfar sin borbotones
Cuando la patata casi se atraviese, baja el fuego e introduce las truchas sin amontonar. Tapa parcialmente y cocina 7-10 minutos con el agua temblando, hasta 63 °C junto a la espina y carne opaca que se separa en lascas.
-
4
Hacer la ajada
Lamína los ajos y caliéntalos en aceite a fuego medio-bajo 3-4 minutos. Al llegar a dorado miel, aparta 30 segundos, añade los pimentones y después el vinagre, siempre fuera del fuego para que no salpique ni amargue.
-
5
Escurrir y napar
Saca patata y trucha con espumadera, deja escurrir un minuto y coloca en fuente caliente. Reparte la ajada y sirve enseguida; desecha cualquier pieza con carne translúcida junto a la espina.
-
6
Retirar lomos si hace falta
Para servir sin espina, abre cada trucha por el lomo tras el escalfado, levanta la espina central desde la cola y revisa las laterales. Hazlo antes de verter la ajada para no perderla en la tabla.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Trucha a la gallega
¿Puedo usar filetes?
Sí; añádelos con la patata ya tierna y escalfa 3-5 minutos, según grosor, hasta 63 °C.
¿Los cachelos llevan siempre piel?
La práctica varía. Esta versión la conserva, bien lavada, porque protege el trozo y refuerza el carácter rústico.
¿Se puede recalentar?
Reserva patata y ajada, pero cocina la trucha cerca del servicio: recalentarla dentro del caldo la reseca.
¿Qué hago si la trucha se abre?
Baja el hervor y retírala con dos espátulas. El sabor se conserva; sirve los lomos separados y revisa las espinas.
Curiosidades y más información sobre la receta
Qué define el acabado
La ajada no es una salsa espesa: el aceite transporta ajo y pimentón y moja pescado y patata sin ocultarlos.
Cocción compartida
La patata entra primero y el pescado al final. Si comenzaran juntos, la trucha estaría pasada cuando el cachelo quedara tierno.
Espinas y servicio
Al servirse entera conserva la espina central. Para niños o personas con dificultad, retira los lomos y repasa con pinzas antes de napar.
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