Trucha frita
La trucha frita queda dorada y crujiente por fuera, con los lomos jugosos dentro de una cobertura ligera. Abrirla a la espalda iguala el grosor y permite que el aceite llegue al centro sin oscurecer demasiado la piel. El limón se sirve aparte para mantener seca la fritura hasta el último momento.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 truchas de ración limpias y abiertas a la espalda
- 120 g de harina de trigo
- 700 ml de aceite de oliva suave
- 10 g de sal
- 1 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 400 kcal
- Proteínas
- 43 g
- Hidratos
- 11 g
- Grasas
- 21 g
- Fibra
- 0.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Abrir y secar
Abre las truchas sin separar los lomos, retira la espina si se desea y seca.
-
2
Calentar
Lleva el aceite a 175 °C en una sartén amplia.
-
3
Enharinar
Sala, pasa por harina y sacude todo el exceso.
-
4
Freír
Cocina una o dos piezas por tanda, de tres a cuatro minutos por lado.
-
5
Escurrir
Deja sobre rejilla y sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Trucha frita
¿Puede freírse entera?
Sí, pero una pieza gruesa necesita más tiempo y puede dorarse antes de cocinarse junto a la espina.
¿Puede usarse harina de maíz?
Sí, si es fina y no se confunde con sémola gruesa.
¿Cómo se evita que absorba aceite?
Mantén 175 °C y deja recuperar la temperatura entre tandas.
Curiosidades y más información sobre la receta
Abrir para cocinar mejor
La forma plana expone una superficie regular al aceite y reduce la distancia hasta el centro. También facilita retirar la espina antes de servir.
Una cobertura ligera
La harina seca la superficie y favorece el tostado. Una capa gruesa retiene aceite y oculta la piel, por lo que debe sacudirse con cuidado.
Abierta, pero no siempre sin espinas
El corte a la espalda mantiene los lomos unidos, aunque la espina central puede conservarse o retirarse. Son dos preparaciones distintas en la pescadería. Incluso tras quitar la espina principal conviene revisar las porciones al servir.
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