Trucha a la parrilla
La parrilla deja en la trucha una piel tostada y una carne húmeda con un aroma leve de las brasas. Cocinarla entera protege los lomos y facilita controlar el punto junto a la espina. Un relleno sencillo de limón y hierbas perfuma desde dentro sin mojar la superficie.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 truchas de ración limpias, de unos 300 g
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- 2 dientes de ajo
- 15 g de perejil
- 10 g de sal
- pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 300 kcal
- Proteínas
- 43 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 14 g
- Fibra
- 0.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Seca bien las truchas y rellena la cavidad con limón, ajo y perejil.
-
2
Preparar las brasas
Forma brasas estables sin llama y calienta una rejilla limpia.
-
3
Engrasar
Sazona y unta la piel con una película fina de aceite.
-
4
Asar
Cocina de cinco a siete minutos por cada lado, girando una sola vez.
-
5
Comprobar
Retira cuando la carne esté opaca junto a la espina y reposa dos minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Trucha a la parrilla
¿Puede abrirse en mariposa?
Sí; se cocina primero por la piel y necesita menos tiempo por la cara de la carne.
¿Por qué se pega?
La rejilla estaba fría, la piel húmeda o se intentó girar demasiado pronto.
¿Se puede usar una parrilla eléctrica?
Sí, bien precalentada y con la superficie ligeramente engrasada.
Curiosidades y más información sobre la receta
La piel como protección
Una superficie seca se tuesta y sostiene los lomos. El aceite debe ser mínimo para no alimentar llamas ni crear humo amargo.
Brasas estables
El fuego vivo ennegrece la piel antes de que el calor alcance la espina. Una capa uniforme de brasas ofrece una cocción más previsible.
Aromáticos en la cavidad
El ajo, el perejil y el limón perfuman el interior de la trucha mientras la superficie recibe el tostado de la parrilla. No se busca rellenar el pescado con una mezcla compacta. Las ramas y rodajas pueden retirarse al separar los lomos.
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