Valores nutricionales

Calorías

370 kcal

Proteínas

41 g

Hidratos

3 g

Grasas

20 g

Fibra

0.4 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Secar y revisar

   Retira espinas con pinzas y seca especialmente la piel. Corta piezas similares, sazona y mantén refrigeradas hasta que la sartén esté lista.

2. 2

   Perfumar sin quemar

   Calienta 35 g de aceite con ajo laminado y cayena a fuego medio-bajo 2-3 minutos. Retira ambos al llegar a dorado claro.

3. 3

   Dorar por tandas

   Sube a medio-alto. Coloca cuatro filetes con la piel abajo, presiónalos 20 segundos y cocina 3-4 minutos sin mover. Gira 60-90 segundos, reserva y repite con aceite limpio.

4. 4

   Reducir el fondo

   Vierte vino y raspa; hierve 2-3 minutos hasta reducir a la mitad. Añade limón y ajos. Si queda agresivo o escaso, incorpora 30 ml de agua y hierve 30 segundos.

5. 5

   Terminar con la piel arriba

   Devuelve la trucha 30-60 segundos, solo hasta 63 °C. Añade perejil fuera del fuego y sirve la salsa alrededor para conservar la piel crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Trucha al ajillo