Valores nutricionales

Calorías

260 kcal

Proteínas

35.9 g

Hidratos

1.9 g

Grasas

12.1 g

Fibra

0.5 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar el asado

   Pide una pieza de aguja tierna y regular, de unos 7-8 cm de grosor, limpia de nervios gruesos y atada. Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Seca la carne y frótala con la sal, la pimienta, el tomillo y los ajos machacados.

2. 2

   Dorar y disponer en la fuente

   Calienta 20 g de aceite en una sartén y dora la pieza por todas sus caras durante 8-10 minutos. Corta la cebolla en tiras y colócala en una fuente ajustada con los 10 g de aceite restantes y el agua. Pon la carne encima.

3. 3

   Asar hasta el punto

   Hornea 40-55 minutos y riega una vez con el líquido de la fuente. Empieza a comprobar la temperatura a los 35 minutos y retira cuando el centro alcance 63 °C. El tiempo depende del grosor más que del peso. Si el fondo se seca, añade un poco de agua caliente.

4. 4

   Reposar y lonchear

   Deja reposar la carne 10 minutos cubierta de forma holgada. Mientras, recoge la cebolla y los jugos; si están muy líquidos, redúcelos unos minutos en un cazo. Quita el hilo, corta lonchas finas perpendiculares a las fibras y sirve con la cebolla y el jugo reducido.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Aguja de ternera al horno