Arroz al horno a la valenciana
El arroz al horno queda seco y suelto, con una superficie tostada y sabores de costilla, panceta, morcilla, garbanzos, tomate y ajo. Se monta en una cazuela plana con caldo caliente y entra en un horno muy fuerte. La proporción de dos partes de caldo por una de arroz sirve como punto de partida.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 320 g de arroz redondo
- 640 ml de caldo de cocido
- 300 g de costilla de cerdo
- 150 g de panceta
- 2 morcillas
- 200 g de garbanzos cocidos
- 1 patata
- 2 tomates
- 1 cabeza de ajo
- 100 g de tomate rallado
- pimentón
- 40 ml de aceite
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 860 kcal
- Proteínas
- 36 g
- Hidratos
- 73 g
- Grasas
- 49 g
- Fibra
- 8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar
Dora costilla, panceta, morcilla y patata por separado; reserva.
-
2
Preparar la cazuela
Sofríe tomate y pimentón, añade garbanzos y arroz y mezcla con caldo caliente.
-
3
Montar
Distribuye carnes, patata, tomate en rodajas y la cabeza de ajo en una cazuela plana.
-
4
Hornear
Cocina a 240-250 °C durante 20-25 minutos, hasta absorber el caldo, y reposa cinco.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz al horno a la valenciana
¿Es imprescindible la cazuela de barro?
No, pero debe ser plana y apta para horno.
¿Puede usarse caldo de cocido?
Sí, desgrasado y con la sal comprobada.
¿Por qué queda duro?
Faltó caldo, temperatura o tiempo de reposo.
Curiosidades y más información sobre la receta
El arroz paseado
La cocción final se realizaba tradicionalmente en hornos comunales o de panadería, de ahí el nombre valenciano arròs passejat. La cazuela plana sigue siendo útil porque reparte el calor.
Caldo y recipiente
La evaporación cambia con el diámetro y el material. Si el horno seca mucho, puede reservarse una pequeña cantidad de caldo caliente para corregir al principio.
Garbanzos ya cocidos
Los garbanzos de esta receta se pesan cocidos y escurridos. En el horno toman sabor y se calientan junto al arroz; unos garbanzos secos o solamente remojados no se ablandarían durante ese tramo de cocción.
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