Arroz con atún
El atún en conserva queda jugoso entre los granos de arroz y el sofrito de pimiento y tomate. Se incorpora al terminar la cocción, en lascas grandes, para calentarlo sin deshacerlo ni resecarlo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 320 g de arroz redondo
- 240 g de atún al natural, peso escurrido
- 150 g de pimiento rojo limpio
- 120 g de cebolla pelada
- 200 g de tomate maduro rallado
- 2 dientes de ajo, unos 8 g
- 30 g de aceite de oliva
- 850 ml de agua caliente, más un poco si fuera necesario
- 2 g de pimentón dulce
- 3 g de sal, ajustables según la conserva
Valores nutricionales
- Calorías
- 460 kcal
- Proteínas
- 18.8 g
- Hidratos
- 74.8 g
- Grasas
- 9.1 g
- Fibra
- 2.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el sofrito
Pica la cebolla, el ajo y el pimiento en dados pequeños. Calienta el aceite en una cazuela baja de unos 28 cm y rehoga la cebolla y el pimiento con parte de la sal durante 10 minutos a fuego medio. Añade el ajo y cocina un minuto más.
-
2
Concentrar el tomate
Incorpora el tomate y cocina 5-7 minutos, hasta que pierda el agua visible. Aparta unos segundos del fuego para mezclar el pimentón y vuelve a poner la cazuela al calor. Añade el arroz y rehoga un minuto.
-
3
Cocer el arroz
Vierte el agua caliente, remueve una vez y deja hervir 7 minutos a fuego vivo. Baja a fuego medio y continúa otros 10-12 minutos, sin remover. Prueba un grano: debe estar tierno, con una ligera resistencia en el centro. Si se seca antes de alcanzar ese punto, añade un poco de agua caliente por el borde.
-
4
Incorporar el atún
Escurre el atún y sepáralo en lascas. Reparte sobre el arroz al apagar el fuego, tapa y deja reposar 3 minutos. Mezcla con suavidad al servir, procurando mantener los trozos enteros.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz con atún
¿Puedo usar atún en aceite?
Sí. Escúrrelo bien y reduce ligeramente el aceite del sofrito para no cargar el plato.
¿Sirve bonito del norte?
Sí; sus lascas firmes funcionan especialmente bien si se añaden durante el reposo.
¿Puedo sustituir el agua por caldo?
Sí, pero elige uno vegetal suave y poco salado para no dominar la conserva.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una conserva incorporada al final
El atún ya está cocinado y solo necesita recuperar temperatura. Añadirlo durante el reposo conserva humedad, permite encontrar lascas enteras y evita que su sabor impregne de manera uniforme todo el arroz. El calor atrapado bajo la tapa resulta suficiente para integrarlo sin borrar la diferencia entre cereal y pescado.
Pimiento y tomate como fondo
El pimiento aporta dulzor y el tomate acidez y cuerpo. Ambos necesitan reducirse antes del agua para formar una base sabrosa que acompañe al atún sin depender de un caldo preparado. El corte pequeño favorece que se repartan entre los granos sin convertirse en trozos dominantes.
Una despensa bien resuelta
Arroz y conserva permiten preparar el plato sin pescado fresco. Unas verduras correctamente sofritas marcan la diferencia entre una solución rápida y un arroz con sabor profundo y textura cuidada. Elegir una conserva de sabor limpio sigue siendo importante porque el breve calentamiento no puede corregir defectos iniciales.
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